Desserts

Millefeuilles à la crème de yuzu et aux fraises

Ne me fustigez pas de suite de vous proposer encore une recette décadente ! J’ai de bonnes explications :

1. Nous sommes mercredi ! Le mercredi c’est permis.

– Comment ça, ce n’est pas une explication ?

2. J’avais dans mon frigo des fraises qui allaient se perdre, il fallait bien que je les utilise.

– Comment ça, j’aurais pu choisir de faire une salade avec une teneur hyper basse en calories ?

3. J’ai eu comme un petit coup de fatigue et j’ai eu besoin de sucre pour m’apporter de l’énergie.

– Comment ça, il y a déjà du sucre dans les fruits et à eux seuls ils apportent forme et vitalité ?

4. Je me suis dis que tant que je ne mettais pas de chocolat, ça ne comptait pas vraiment…

– Comment ça, il n’y a pas que l’excès de chocolat qui est répréhensible dans le cadre d’une alimentation équilibrée ?

En conclusion, cette recette était vraiment la seule que je pouvais vous proposer aujourd’hui.

– Comment ça, après la gourmandise il faut aussi ajouter la mauvaise foi à la longue liste des défauts que je traine comme des casseroles  ?  😉

Bon, votre incorrigible gourmande vous embrasse et vous souhaite un bon mercredi… les gourmands !

Voici donc ma participation aux Mercredis Gourmands d’AnneLaureT

Préparation et dressage : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes +3 à 5 minutes
Température de cuisson : 200°
Repos : 2 heures au frais (crème au yuzu)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les millefeuilles
8 à 10 feuilles de brick
30 gr de beurre fondu
500 gr de gariguettes (from Plougastel, off course)
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de gingembre en poudre
 
Pour la crème de yuzu
50 ml de jus de yuzu
200 ml d’eau
3 cuillères à soupe de maïzena
3 feuilles de gélatine alimentaire
1 œuf
70 gr de sucre (40 + 30 gr)
1 pincée de sel
 

Préparation :

Préparation de la crème au yuzu

Dans un récipient d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Cassez l’œuf et séparez le jaune et le blanc. Réservez le blanc à température ambiante. Dans un récipient, remuez le jaune d’œuf et 40 gr sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la maïzena et mélangez.  Mélangez l’eau et le jus de yuzu, versez le liquide très progressivement sur la pâte en veillant à bien remuer pour éviter les grumeaux.

Mettez la préparation dans une casserole, portez à ébullition sur feu doux et faîtes épaissir tout en continuant à remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la préparation nappe les branches du fouet, ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Fouettez la préparation jusqu’à la complète dissolution de la gélatine. Réservez hors du feu et laissez tiédir à température ambiante.

Dans un récipient, montez à l’aide d’un batteur électrique le blanc d’œuf avec une pincée de sel . Ajoutez 30 gr de sucre en 2 fois et poursuivez de battre le mélange. Lorsque vous obtenez une neige ferme et brillante, incorporez-la à la crème au yuzu délicatement en soulevant avec une spatule.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Préparation des millefeuilles :

Préchauffez le four à 200°.

Découpez à l’aide de ciseaux dans les feuilles de bricks des carrés de 10 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enduisez avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le gingembre en poudre. Versez dans une passoire et saupoudrez les feuilles de brick avec ce mélange.

Mettez au four pour 3 à 4 minutes (les feuilles doivent être dorées).

Dressage du dessert

Mettez la crème de yuzu dans une poche à douille. Réservez 4 fraises moyennes pour la décoration. Empilez 3 feuilles de brick, recouvrez le dessus de la dernière d’une bonne couche crème, répartissez des fraises (au besoin coupez-les en morceaux si elles sont grosses) sur la crème en appuyant afin d’obtenir une surface plutôt plane. Recouvrez avec 3 feuilles de brick, et saupoudrez de mélange sucre glace et gingembre.

Servez frais.

 Mon conseil : Soyez vigilant car le dressage est un peu délicat, les feuilles de bricks étant très friables et légères. La crème de yuzu est plutôt de consistance ferme, si vous la souhaitez plus molle, ôtez une feuille de gélatine de la préparation.

 

 

By Cuisine de tous les jours

Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette est également référencée : http://recettes.de/fraise

15 Commentaires

  • Répondre
    AnneLaureT
    18 avril, 2012 at 22 h 14 min

    Ooooohhh lalaaaaaa… Voilà, je suis tombée, raide, devant mon écran d’ordi……..
    L’association fraise/yuzu doit être terriiiiiible !!!

    Merci à toi pour cette participation déraisonnable certes, mais surtout délicieuse !

    *

    • Répondre
      Chris_35
      20 avril, 2012 at 13 h 08 min

      Merci Anne-Laure. C’est toujours un plaisir de régaler les gourmands. Tu ne m’en veux pas si ma mauvaise foi se sert de ton rendez-vous comme excuse pour être déraisonnable, hein ? 😉 Bises.

  • Répondre
    lesdelicesdethithoad
    18 avril, 2012 at 17 h 34 min

    les photos sont très gourmandes!

    • Répondre
      Chris_35
      18 avril, 2012 at 21 h 26 min

      Y a pas que les photos qui sont gourmandes… C’est le problème !! 😉

  • Répondre
    Scarlett
    18 avril, 2012 at 15 h 43 min

    Mais? Comment ça, on ne m’a pas invitée? Il y a de la bave partout sur le clavier, comment je fais, moi, maintenant?
    Sérieusement, c’est juste magnifique, et très très très appétissant! Bravo!

    • Répondre
      Chris_35
      18 avril, 2012 at 21 h 24 min

      C’est sûr c’est pas pratique pour le clavier… Tu veux un sopalin ? 😉
      Bienvenue dans mon antre, Miss Doberman, et merci pour ce message. Bonne soirée.

  • Répondre
    Cath de Fromage ou Dessert ? Dessert !
    18 avril, 2012 at 14 h 31 min

    Franchement, tu pousses là ! un mille feuille aux fraises !!!
    Nan, je rigole ! j’adore, je craque ! il me fait trop envie !!!

    Bonne journée !

    • Répondre
      Chris_35
      18 avril, 2012 at 21 h 22 min

      Je sais, ma conscience n’est pas tranquille de proposer un tel truc… nan moi aussi je rigole ! 😉 Merci pour ton message et bonne soirée.

  • Répondre
    Nelly
    18 avril, 2012 at 11 h 25 min

    Trop beau !

    • Répondre
      Chris_35
      18 avril, 2012 at 12 h 37 min

      Merci, pour ma part c’est ta pizza qui me fait de l’oeil en ce moment… Bon mercredi.

  • Répondre
    l'avis (ou la vie) d'une maman
    18 avril, 2012 at 11 h 16 min

    hihihih ! moi aussi je me trouve des excuses pour me lacher sur les gateaux ! lol tres beau 1000 feuilles

    • Répondre
      Chris_35
      18 avril, 2012 at 12 h 41 min

      Je sais c’est MAL, mais je suis gourmande alors… Bises et bon mercredi.

  • Répondre
    kiara
    18 avril, 2012 at 10 h 34 min

    Moi qui ai envie de fraises, je note ta recette, je pense que je la ferai ce week-end!

    • Répondre
      Chris_35
      18 avril, 2012 at 21 h 19 min

      Des envies de fraises… Cette recette est pour toi en espérant qu’elle puisse contenter tes envies. Merci de ta visite.

      • Répondre
        kiara
        21 avril, 2012 at 19 h 44 min

        Juste une envie de fraises… rien de sous-entendu! 😉 J’ai pas eu le temps d’aller faire les courses mais j’ai acheté des fraises sur le marché ce matin alors je vais faire avec ce que j’ai dans les placards…

    Laisser un commentaire