Tarte mango curd meringuée

Vous le savez le mercredi, c’est jour de gourmandise. Merci à AnneLaureT pour cette occasion qui me permet donc chaque mercredi d’exploser mon taux de glycémie sans remords (car vous l’aurez remarqué la gourmandise chez moi est sucrée !!!).

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de Tarte mango curd meringuée.

Préparation : 10 minutes + 30 minutes de repos pour la pâte

Cuisson :

Température de cuisson : 240° et 200°

Ingrédients (pour une tarte de 23 cm de diamètre) :

pour la pâte :

100 gr beurre

200 gr de farine

20 gr de sucre

5 cl d’eau

Pour le mango curd :

1 mangue (230 gr)

2 oeufs

100 gr de sucre

50 gr de beurre fondu

1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

2 blancs d’oeufs (à température ambiante)

100 gr de sucre

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 240°

Pour la pâte :

Au préalable, il est important de sortir votre beurre au minimum 1 heure du réfrigérateur avant de l’utiliser. Si cela n’a pas été fait passez le coupé en morceaux au four micro-ondes pendant quelques secondes (programme décongélation).

Rassemblez l’ensemble des ingrédients (sauf l’eau) dans le bol de votre robot. Mettez l’appareil en marche et versez lentement l’eau jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule. Enfermez-la dans un sachet congélation et mettez au frais pendant 30 minutes. Abaissez puis foncez votre fond de tarte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et placez des billes de céramique ou des légumes secs pour empêcher la pâte de boursouffler. Enfourner pour 15 minutes à 240°

Pour la garniture mango curd :

Battez ensemble les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez la mangue réduite en purée et le beurre fondu. Mélangez bien l’ensemble. Mettez dans une casserole et faites épaissir 5-6 minutes sur feu moyen tout en remuant sans cesse. Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 5 minutes à 200°. Sortez et laissez tiédir.

Pour la meringue :

Dans une récipient mettez les blancs d’oeufs et le sucre. Fouettez l’ensemble au batteur électrique jusqu’à la formation de « becs ». Remplissez une poche à douille et recouvrez la tarte. Passez sous le grill du four pendant 2-3 minutes le temps de dorer la meringue.

Placez au frais au minimum pendant 1 heure avant de servir.

By  Cuisine de tous les jours