Mini poires pochées au sirop à la réglisse, Chouchen et poivre sauvage

Voici une petite recette avec de merveilleuses petites poires sauvages cueillies lors d’une balade dans la campagne en Centre Bretagne. Plutôt âcres, ces poires sont, par leur petite taille (2 à 3 cm de diamètre) et leur parfum subtil, un super ingrédient pour un café gourmand ou un dessert léger lorsqu’elles sont pochées dans un sirop parfumé au Chouchen (l’hydromel breton), à la réglisse et au poivre sauvage.

Allez, aujourd’hui vous pouvez vous payer ma poire, c’est moi qui régale !

Bonne journée à tous.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

500 gr de petites poires (ici donc des poires sauvages que l’on peut encore cueillir dans la campagne en Centre Bretagne 😉 )

1 litre d’eau

200 gr de sucre

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de grains de poivre sauvage

1 bâton de 5 cm de réglisse

2 cuillères à soupe de Chouchen (sorte d’hydromel breton)

 

Préparation :

Pelez les poires, gardez-les entières et conservez les queues. Frottez les fruits avec du jus de citron pour éviter qu’ils jaunissent.

Dans une casserole large ou une marmite, mettez l’eau, le Chouchen, le sucre, le miel, le poivre et le bâton de réglisse. Portez à ébullition et plongez-y les poires.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant vos poires, elles doivent être fondantes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir.

Filtrez le sirop et remettez à réduire sur feu vif pendant 30 minutes. Le sirop doit être épais et avoir la couleur d’un caramel léger.

Disposez les poires dans de petites verrines et nappez de sirop. Placez au réfrigérateur jusqu’au service, puis servir bien frais.

 

Mon conseil : Idéal pour composé un café gourmand, n’hésitez pas si vous avez la chance de cueillir ou de vous procurer ces petites poires très goûteuses. Tout se mange y compris le coeur devenu fondant lors de la cuisson.