Astuces/ Recettes

4 sauces pour des plats de fêtes !

Bien souvent une bonne sauce fait tout le succès d’un plat même simple et parfois il ne suffit pas d’ingrédients complexes ou nombreux pour la réussir.  A l’occasion des fêtes de fin d’année, laissez-moi vous proposer 4 sauces qui vous permettront de réaliser un plat de fête en temps record.

Sauce au foie gras

Tournedos, tagliatelles de carottes, chanterelles jaunes sautées et sauce au foie gras - ©www.cuisinedetouslesjours.com

Tournedos, tagliatelles de carottes, chanterelles jaunes sautées et sauce au foie gras – ©www.cuisinedetouslesjours.com

Ingrédients (pour 6 pers.) :

100 gr de foie gras

15 gr de beurre

20 gr d’échalote

20 cl de crème entière semi-épaisse

1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)

Sel poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l’échalote. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l’échalote émincée. Faites revenir à feu moyen en remuant pendant 3 minutes environ, puis ajoutez  le cognac et le foie gras coupé en cubes. Baissez à feu doux, remuez jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Hors du feu ajoutez la crème. Mixez, rectifiez l’assaisonnement. Remettez sur le feu pour réchauffer et maintenez au chaud jusqu’au service (placez la casserole au bain marie (pas trop chaud)).

Suggestion : cette sauce peut accompagner de nombreuses viandes.

Sauce à l’orange

Lotte rôtie, carottes rôties, chips de betterave au sésame et sauce a l'orange safranée - ©www.cuisinedetouslesjours.com

Lotte rôtie, carottes rôties, chips de betterave au sésame et sauce a l’orange safranée – ©www.cuisinedetouslesjours.com

Ingrédients (pour 6 pers.) :

20 cl de jus d’orange (si possible d’orange pressée)

10 cl de vin blanc

20 cl de crème semi-épaisse

30 gr d’oignon

15 gr de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Sel et poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l’oignon émincé. Faites suer à feu moyen, puis ajoutez le jus d’orange et le vin blanc. Laissez-réduire de moitié puis mixez. Remettez à feu très doux et ajoutez la fécule de maïs, puis la crème en mélangeant à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez. Maintenez au chaud jusqu’au service.

Suggestion : réservez cette sauce pour accompagner un poisson, des noix de Saint-Jacques ou encore des langoustines sautées.

Sauce au pain d’épices

Rôti de magret de canard, shiitakés et radis daïkon sautés, sauce au pain d'épices - ©www.cuisinedetouslesjours.com

Rôti de magret de canard, shiitakés et radis daïkon sautés, sauce au pain d’épices – ©www.cuisinedetouslesjours.com

Ingrédients (pour 6 pers.) :

30 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

15 gr de beurre

50 gr de pain d’épices (2 tranches)

50 gr d’échalote

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l’échalote émincée. Faites suer à feu moyen, puis ajoutez le bouillon et le pain d’épices émietté. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide puis mixez. Salez et poivrez. Maintenez au chaud jusqu’au service. Une peau peut se former si vous ne servez pas cette sauce rapidement, mais pas de souci, un nouveau coup de fouet ou un tour de mixeur permettra de la rendre lisse à nouveau.

Suggestion : cette sauce accompagne à merveille une volaille rôtie telle que du canard, de la pintade…

Sauce au champagne

Noix de Saint-Jacques et truite fumée, tagliatelle et sauce au champagne - ©www.cuisinedetouslesjours.com

Noix de Saint-Jacques et truite fumée, tagliatelle et sauce au champagne – ©www.cuisinedetouslesjours.com

Ingrédients (pour 6 pers.) :

20 cl de champagne (brut si possible)

10 cl de fumet de poisson

20 gr échalote

15 gr de beurre

10 cl de crème liquide

Quelques filaments de safran (facultatif)

Sel et poivre

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l’échalote émincée. Faites suer à feu moyen, puis ajoutez le champagne, le safran et le fumet de poisson. Laissez-réduire de moitié puis mixez. Remettez à feu très doux et ajoutez la crème en mélangeant à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez.

Suggestion : cette sauce peut accompagner de nombreux poissons, crustacés, des volailles…

4 Commentaires

  • Répondre
    Arsinoé la Crapaude
    21 décembre, 2021 at 9 h 44 min

    La sauce au foie gras sera parfaite pour mes burgers de Noël !

    • Répondre
      Chris
      21 décembre, 2021 at 10 h 05 min

      Pour une sauce un peu plus dense pour des burgers, je te conseille d’ajouter peut être un peu de maïzena.
      N’hésite pas revenir me donner ton avis ici. Bises

  • Répondre
    Isabelle
    20 décembre, 2021 at 21 h 21 min

    Bravo !

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