Biscuits fourrés au citron

J’ai comme une envie de couleurs éclatantes, de goûts frais et fruités, de soleil et d’une gourmandise pleine de peps en ce premier jour du printemps ! Et puisque c’est également mercredi, jour des enfants, je vous propose de simples et délicieux biscuits fourrés au citron pour fêter l’arrivée de cette si jolie saison et profiter d’un goûter avec les petits loups…

Bon mercredi à tous

 

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 10 minutes pour les biscuits +5 minutes pour la crème

Température de cuisson : 180°

 

 

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits fourrés) :

Pâte sablée :

250 gr de farine

120 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace

le zeste d’un citron + 2 cuillères à soupe de jus

2 jaunes d’oeufs (oeufs de calibre moyen)

 

Crème au citron : 

4 cuillères à soupe de maizena

50 gr de beurre

le jus de 2 citrons

3 cuillères à soupe de sucre

1 oeuf entier

 

Préparation :

Dans un récipient, mélangez à la cuillère en bois la farine, le beurre mou, les jaunes d’oeuf, le sucre glace et le zeste de citron. Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajoutez-y le jus de citron et pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Enveloppez la boule de pâte obtenue dans du papier cellophane et laissez reposer au frais pendant minimum une heure.

Pendant le repos de la pâte, préparez la crème de citron. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier. Ajoutez la maïzena, mélangez au fouet pour éviter les grumeaux et laissez épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et l’oeuf. Mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Versez dans un bol et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 40 cercles d’un diamètre de 6 cm à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, piquez les gâteaux avec une aiguille ou un pique en bois et faites cuire pendant 10 minutes à 180°. Lorsque les bords des biscuits sont légèrement dorés, sortez-les et laissez refroidir sur une grille.

Assemblez les biscuits par 2 en les collant à l’aide d’une cuillère à café de crème au citron. Dégustez.

Mon conseil : J’ai utilisé pour cette recette la base de pâte sucrée de la recette précédemment publiée (crostata à la framboise et au mascarpone). Vous pouvez également réaliser cette recette pour utiliser le reste de pâte en divisant les quantités de cette recette par la moitié.

 

 

By Cuisine de tous les jours