Recettes/ Salé

Pétales de noix de St-Jacques au beurre de bergamote et coriandre [recette]

A l’heure où vous cherchez peut-être toujours l’entrée festive et légère qui gâtera vos invités, laissez-moi vous proposer des noix de St-Jacques préparées simplement en pétales et légèrement cuites quelques minutes au four. Simple, mais raffiné et efficace, croyez-moi !

Voici donc une petite entrée légère parfumée avec un fruit de saison : le citron bergamote ! En ce mois de décembre, vous trouverez cet agrume frais en magasin (choisissez le plutôt biologique 😉 car c’est surtout le zeste que l’on consomme).

Concernant les noix de Saint-Jacques, deux options s’offrent à vous : vous achetez les coquilles et préparez les noix vous-même (en procédant comme ci-dessous), ou vous passez une commande de noix de St-Jacques à votre poissonnier… Pour le reste vous allez voir, c’est hyper simple à préparer.

Pétales de noix de st-jacques au beurre de bergamote et coriandre

Pétales de noix de saint Jacques au beurre de bergamote et coriandre - ©www.cuisinedetouslesjours.com

Par Chris Publié: décembre 19, 2017

Produit: 4 Portions
Préparation: 25 mins
Cuisine: 3 à 5 mins
Prêt dans: 28 mins

Mon conseil : Le citron bergamote est un fruit de saison, on le trouve en fin d'année. Le zeste étant ici utilisé, je vous conseille d'opter pour des fruits biologiques.

Ingrédients

12 coquilles saint-jacques ( il faut ainsi compter 3 belles noix par personnes)
1 cuillère à café de zeste de citron bergamote
50 gr de beurre 1/2 sel (beurre à température ambiante)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Un peu de fleur de sel

Instructions

Préchauffez le four à 200°. Ouvrez les coquilles, puis nettoyez et préparez les noix (voir les photos). Nettoyez les coquilles pour vous en servir lors du service. Escalopez les noix en tranches de 2 à 3 mm à l'aide d'un couteau bien tranchant. Déposez les pétales dans les coquilles.
Préparez le beurre aromatisé. Prélevez le zeste de citron bergamote et hachez finement la coriandre. Dans un récipient, mélangez à la fourchette le beurre, la coriandre et le zeste de citron bergamote.
Déposez une noisette de beurre sur les pétales de noix de st-jacques et enfournez pour 3 à 5 minutes en fonction de votre four et de l'épaisseur de vos pétales. Attention surveillez, car cela cuit plutôt vite... Déposez un peu de fleur de sel sur vos assiettes et servez immédiatement.