La fin de l’été et l’automne, c’est aussi la période de cueillette des fruits sauvages. Après les mûres mais avant les noisettes et châtaignes… Il y a les baies de sureau. Méconnu et peu utilisé car délicat à cuisiner du fait de la toxicité de ses fruits lorsqu’ils sont crus, le sureau demeure cependant un arbuste dont les baies et les fleurs possèdent des propriétés officinales (efficaces contre la grippe…
Pour changer, je vous propose une recette de la ménagère de plus de cinquante ans (85 ans pour être précise). Dans les greniers familiaux, on fait parfois des trouvailles. La mienne s’appelle « La bonne cuisine de Tante Agathe, parfait cordon bleu« , ouvrage culinaire datant de 1926 préfacé parPaul BOUILLARD. N’y voyez pas particulièrement un livre de référence, mais plutôt l’opportunité de se plonger dans la cuisine ménagère de l’époque. Parmi mes…
La transparence des groseilles blanches comme des petites bulles enfermant leurs grains me plaît beaucoup. J’aime aussi leur goût acidulé, alors j’ai voulu retrouver à la fois cette transparence et ce goût dans une gelée. Il faut cependant avouer que les groseilles ne sont pas des fruits très parfumés alors j’y ai également ajouté des épices et du citron vert pour réhausser ce recette. Je profite également de cette occasion…
C’est la saison des fruits, mais c’est également la saison des fleurs et j’aime la gelée de pétales de rose. Mais les différentes recettes que j’ai trouvé nécessitent chaque fois de grande quantité de pétales de rose, ou un temps de macération trop long, ou encore une cuisson trop longue. Et comme… je n’ai pas de roseraie à la maison et qu’il n’est pas question que je passe ma nuit à faire…
Il y a maintenant quelques temps, on m’a apporté des nèfles (merci Beau-Papa). Après avoir cherché les différentes recettes appropriées à ce fruit inconnu pour moi, mon choix s’est porté sur la confiture. C’est donc avec cette recette que j’ouvre une nouvelle rubrique de recettes : les confiseries et confitures. Même si la version classique de la confiture de nèfles à laquelle on ajoute des baies de genièvre me…