A l’heure où vous cherchez peut-être toujours l’entrée festive et légère qui gâtera vos invités, laissez-moi vous proposer des noix de St-Jacques préparées simplement en pétales et légèrement cuites quelques minutes au four. Simple, mais raffiné et efficace, croyez-moi !
Vive le citron bergamote !
Voici donc une petite entrée légère parfumée avec un fruit de saison : le citron bergamote ! En ce mois de décembre, vous trouverez cet agrume frais en magasin (choisissez le plutôt biologique 😉 car c’est surtout le zeste que l’on consomme).
Coquilles ou noix de St Jacques fraîches ?
Concernant les noix de Saint-Jacques, deux options s’offrent à vous : vous achetez les coquilles et préparez les noix vous-même (en procédant comme ci-dessous), ou vous passez une commande de noix de St-Jacques à votre poissonnier… Pour le reste vous allez voir, c’est hyper simple à préparer.
Recette de pétales de noix de St-Jacques au beurre de bergamote et coriandre
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 12 coquilles ou noix de st jacques
- 1 cuillère à café de zeste de citron bergamote (frais)
- 50 gr de beurre ½ sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- Un peu de fleur de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
Ouvrez les coquilles, puis nettoyez et préparez les noix (voir les photos). Nettoyez les coquilles pour vous en servir lors du service.
Escalopez les noix en tranches de 2 à 3 mm à l’aide d’un couteau bien tranchant. Déposez les pétales dans les coquilles. - Préparez le beurre aromatisé. Prélevez le zeste de citron bergamote et hachez finement la coriandre. Dans un récipient, mélangez à la fourchette le beurre, la coriandre et le zeste de citron bergamote.
- Déposez une noisette de beurre sur les pétales de noix de st-jacques et enfournez pour 3 à 5 minutes en fonction de votre four et de l’épaisseur de vos pétales. Attention surveillez, car cela cuit plutôt vite…
Déposez un peu de fleur de sel sur vos assiettes et servez immédiatement.
Le citron bergamote est un fruit de saison, on le trouve en fin d’année. Le zeste étant ici utilisé, je vous conseille d’opter pour des fruits biologiques.
Bonjour
Merci pour cette idée de recette qui a l’air délicieuse. Mais je ne vois pas le mélange avec le citron bergamote , écorce ou chair ?
Il s’agit d’utiliser le zeste frais.
Une jolie manière d’agrémenter les Saint-Jacques…