Mille feuilles de pommes cuites et andouille de Guémené, embeurrée de salade chicorée pain de sucre

Ah, les pommes cuites ! Un délice de toujours et une recette simple. J’aime aussi l’association de la saveur de la pomme avec celle de l’andouille de Guémené, alors laissez-moi vous proposer aujourd’hui une petite recette de Mille feuilles de pommes et andouille de Guémené accompagnés d’une embeurrée de salade chicorée pain de sucre .

L’andouille de Guémené, je vous ai déjà parlé de l’amour que je lui porte lors de la publication de ma recette de pommes de terre aux noisettes, camenbert et andouille de Guémené. C’est un produit traditionnel de la commune de Guémené sur Scorff,  située dans le nord du Morbihan, en Centre Bretagne. Fruit d’un travail méticuleux d’excellents charcutiers sa particularité réside dans sa fabrication qui veut que l’on enfile les intestins de cochon les uns dans les autres pour obtenir une sorte de bâton. Ce morceau ainsi obtenu est ensuite mis à cuire puis à fumer. Une fois prête à consommer et lorsqu’elle est coupée, l’andouille de Guémené devient donc reconnaissable car elle est composée d’anneaux.

J’ai décidé d’accompagner cette entrée d’une embeurrée de salade d’hiver légèrement amère, une chicorée pain de sucre.

Bon appétit les amis

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Température de cuisson : 220°

 

Ingrédients (4 personnes) : 

Pour les pommes : 

4 petites pommes acidulées

200 gr environ d’andouille de Guémené/Scorff

10 cl de bouillon de légumes (réalisé avec 10 cl d’eau et 1/2 cube de bouillon de légumes déshydraté)

 

Pour l’embeurrée de salade chicorée

350 gr de salade chicorée

50 gr de beurre

2 petites échalotes

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 220°.

Mettez à tremper dans l’eau, 4 piques à brochettes en bois.

Lavez vos pommes et brossez-les si nécessaire. Coupez un chapeau sur chacune puis évidez le coeur à l’aide d’un vide pomme. Coupez chaque pomme en tranches d’une épaisseur d’environ 5 mm. Coupez également de tranches d’andouille de 5 mm. Intercalez les tranches d’andouille et de pommes en reconstituant ainsi la pomme.

Embrochez chaque pomme sur un pique brochette et maintenez-la droite dans un plat à gratin. Versez le bouillon obtenu en faisant fondre 1/2 cube de bouillon de légumes dans 10 cl d’eau dans le fond du plat.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Pendant la cuisson des pommes, préparez l’embeurrée de salade chicorée. Epluchez les échalotes et coupez votre salade en lanières. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Dès qu’il est fondu mais avant qu’il prenne de la couleur, mettez l’échalote émincée à fondre. Lorsqu’elle est devenu transparente, mettez la salade et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que la salade soit cuite.

Dressez dans chaque assiette, une pomme cuite (sans le pique-brochette c’est plus joli) et une portion d’embeurrée de salade.

Mon conseil : Si l’amertume de cette salade vous dérange, comme pour une embeurrée de choux, vous pouvez la faire blanchir pendant 1 minute dans l’eau bouillante. Cela lui ôtera de l’amertume.