Choux craquelin au charbon végétal, curd à l’orange et cardamome

Voici une recette de choux craquelin au charbon végétal garnis de curd à l’orange et à la cardamome plus simple qu’elle n’y parait… En effet, il n’est pas difficile de réaliser de la pâte à choux, ni même un curd et encore moins un craquelin. L’intérêt de la recette que je vous propose aujourd’hui est davantage dans les saveurs proposées et bien sûr dans la couleur noire que l’on va donner à ces petits choux. Effet de surprise garanti !

Lorsque vous l’aurez réalisée vous conviendrez vite qu’elle est déclinable presque à l’infini en matière d’aromatisation du curd comme du choix de la couleur du craquelin. Sachez cependant que le craquelin sur les choux n’a pas qu’un intérêt esthétique. Non, il apporte un croustillant bien agréable ainsi qu’une saveur supplémentaire en fonction de l’ingrédient que l’on choisi. Ici, l’utilisation de charbon végétal n’apporte pas de saveur mais vous pouvez opter pour du thé matcha, du cacao… Seule condition ? Que cet ingrédient soit en poudre car il viendra en déduction de la farine. Ainsi, par exemple pour une cuillère à café de cacao ajoutée, vous retirez une cuillère à café de farine de la quantité indiquée dans la recette de base du craquelin.
J’ai choisi de colorer mon craquelin en noir car cette couleur est peu présente en cuisine (quoiqu’on la retrouve de plus en plus) et permet ainsi de surprendre. J’ai également ajouté un peu de brillant grâce à un voile de sucre doré…