Le week-end dernier, j’ai eu la chance et le plaisir de réaliser une démonstration culinaire à l’occasion de la Foire Internationale de Rennes au cours de laquelle j’ai réalisé 3 recettes. Je vous propose de découvrir l’une d’elles aujourd’hui. Il s’agit d’une panna cotta parfumée au caramel au beurre salé accompagnée d’une compotée de pommes au miel et safran. De l’avis des visiteurs, goûteurs occasionnels de ma cuisine, ces petites douceurs sucrées sont délicieuses.
Les recettes que j’ai réalisé en public avaient en commun d’être composées avec de produit bretons, de proposer des ingrédients simples, peu nombreux, et d’être simples, accessibles à tous. Pour cette recette sucrée, j’ai utilisé des pommes en provenance du Verger de l’Eclosel à Nouvoitou, du miel de chez Mathieu Audo – L’Abeille de Lanvaux et du safran également produit en Bretagne par Safran de Vilaine.
J’ai réalisé mon caramel au beurre salé (voir la recette ici) mais vous pouvez bien évidemment utiliser des produits de carameliers bretons. Ils en existent beaucoup d’excellents…
Merci à Savourez la Bretagne, ainsi qu’à Vincent, pour l’invitation et d’avoir permis cette rencontre avec un public sympathique et gourmand.
Panna Cotta au caramel au beurre salé, compotée de pommes au miel et safran

Par mars 27, 2017
Publié:- Produit: 6 Portions
- Préparation: 10 mins
Mon conseil : vous pouvez très bien préparer cette recette la veille. Cependant, je vous conseille de ne mettre les pommes au miel et safran que quelques minutes avant de servir afin de conserver distincts les goûts des différentes préparations. Dernier conseil, choisissez plutôt une variété de pommes qui restent fermes à la cuisson.
Ingrédients
- 250 ml de crème liduide entière
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- 50 gr de caramel au beurre salé
- 3 feuilles de gélatine
- 3 petites pommes (variété ferme à la cuisson comme la Gala, Reinette d'Armorique...)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de filaments de safran
Instructions
- Mettez les feuilles de gélatine a tremper. Dans une casserole, rassemblez le lait, la crème, 50 gr de caramel au beurre salé. Portez à ébullition et maintenez à petit bouillon pendant 3 à 4 minutes.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Versez sans attendre la préparation en la répartissant dans des verrines car en refroidissant la préparation se gélifie. Remplissez vos verrines aux 3/4 afin de réserver un peu de place pour recouvrir de préparation à la pomme.
Placez au frais pendant 2 heures minimum.
- Pelez et coupez les pommes en brunoise fine. Dans une casserole, mettez les cubes de pommes et le miel. Faites cuire pendant environ 4 minutes en remuant régulièrement et ajoutez en fin de cuisson les filaments de safran. Laissez refroidir.
- Lorsque la panna cotta est prise, c’est à dire qu’elle est ferme, répartissez la préparation à la pomme sur la surface.
Servez frais.

Panna Cotta au caramel au beurre salé, compotée de pommes au miel et safran – ©www.cuisinedetouslesjours.com

Panna Cotta au caramel au beurre salé, compotée de pommes au miel et safran – ©www.cuisinedetouslesjours.com
10 Commentaires
lalydo
1 avril, 2017 at 16 h 54 minOuhlalala, ces saveurs me font saliver!
Chris
4 avril, 2017 at 10 h 25 minGourmande !!!!
thithoad
27 mars, 2017 at 19 h 10 minj’y ai goûté et je confirme c’est super bon!!!
bonne semaine
Chris
28 mars, 2017 at 15 h 34 minMerci Thithoad, contente que cela t’ait plu… Bises.
Lou
27 mars, 2017 at 19 h 07 minQuelles magnifiques couleurs !
Chris
28 mars, 2017 at 15 h 35 minMerci Lou, rien de tel qu’un peu de safran pour avoir une belle couleur. Pas vrai ?!
sotis
27 mars, 2017 at 14 h 43 minelle me plait énormément ta panna cotta!!!! bisous
Chris
28 mars, 2017 at 15 h 35 minMerci gentille gourmande !!! Bises
Cambroussienne
27 mars, 2017 at 10 h 06 minÇa m’a l’air délicieux ! Tentatrice !!!
Chris
28 mars, 2017 at 15 h 36 minMoi, une tentatrice ? non, jamais, tu me connais… 😉