Comme un goût de Bretagne/ Confiseries

Caramel au beurre salé

Comme promis hier, voici le tuto de la recette du caramel au beurre salé présentée dans l’émission 100% Mag d’hier. Je vous mets également le lien vers le REPLAY de l’émission.

 

Vous trouverez également la recette des whoopie pies à la cannelle et au caramel au beurre salé (la recette présentée hier était sans la ganache au mascarpone simplement avec du caramel). Je vous mettrai également très prochainement la recette de la tarte fine à la frangipane au caramel au beurre salé et aux fraises.

 

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Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour un pot d’environ 160 gr de caramel) :
160 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre demi-sel breton
40 gr de crème épaisse
1 bonne pincée de fleur de sel.

 

 

 

 

 

Mettez le sucre à fondre sans remuer avec un ustensile mais en secouant le sucre d’avant en arrière dans une casserole.

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Retirez du feu lorsque le sucre a fondu et pris une belle couleur ambrée.

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Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis la crème en prenant bien garde aux projections.
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Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un liquide onctueux et lisse. Au besoin remettez sur feu très doux pour homogénéiser le
mélange.

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Ajoutez la fleur de sel. Remuez à nouveau pour dissoudre le sel. Mettez cette préparation dans un pot.

 

Les trucs à savoir :

  • Pour réaliser un caramel à sec, lorsque vous mettez le sucre à fondre, ne remuez pas avec un ustensile, la
    différence de température fait cristalliser le sucre et utilisez une casserole assez large.
  • Il ne faut pas réaliser un caramel trop brun, cela donnerait un goût acre à votre caramel.
  • Le caramel lorsqu’il est chaud est plutôt liquide mais il durcit en refroidissant (après environ 30
    minutes).
  • Pour le rendre liquide afin de l’incorporer à une recette, il suffit de le réchauffer au four micro-ondes un
    instant.
  • Il se conserve pendant 15 jours dans le bas du réfrigérateur.

Je fais également une variante de ce caramel en ajoutant une cuillère à soupe de miel crémeux, le résultat est un peu plus épais et avec une autre saveur, une autre variante consiste à mélanger du chocolat au caramel au beurre salé.

  • Pamotte
    16 septembre, 2011 at 0 h 56 min

    Tu es à l’honneur sur mon blog 🙂
    http://les-delices-d-alice.blogspot.com/2011/09/caramel-au-beurre-sale.html

  • Pamotte
    28 août, 2011 at 9 h 49 min

    Bonjour,
    J’ai essayé ta recette de caramel au beurre salé : hummmm, c’est super bon !
    Je publierai prochainement un article sur mon blog avec un lien vers le tien.
    Bonne soirée,
    Pam

  • mum addict
    8 juin, 2011 at 7 h 27 min

    je n’ai jamais reussi un caramel …. alors un au beurre salé …. mais ca me donne envie de me (re)lancer !!

  • MarlouChou
    7 juin, 2011 at 1 h 17 min

    Hummmiam…une recette en images en plus! J’adore! Bizzz et bonne soirée!

  • lacuisinedelilimarti.over-blog.comMerci beaucoup C
    7 juin, 2011 at 9 h 28 min

    Bien sûr, j’avais regardé ton 100%Mag et bravo pour tes conseils, importants en fait.Je suis d’accord aussi, même si malheureusement je n’en mange pas,le chocolat avec le caramel au beurre salé se marie très bien, n’avons nous pas souvenir de nos bonbons « michoko ».
    Un petit plus, si tu connais un bon technicien ou informaticien , il y a un moyen pour décrypter avec un logiciel ton reportage, que tu pourras donc sauvegarder!car en effet, c’est dommage que M6 ne permette pas de télécharger leur émission ou du moins n’en donne pas une copie aux personnes qui sont là pour alimenter leurs émissions,à moindre frais…

  • celinekuisine
    7 juin, 2011 at 8 h 10 min

    moi j’ai bien ecouter t conseils hier a la telé et ca va me rester !!!
    en plus souvent il font des redif sur m6 alors je te reverrais encore peut ettre!!
    bisous

  • LadyMilonguera
    7 juin, 2011 at 2 h 50 min

    Elle est très belle ta crème de caramel…

  • Méli
    7 juin, 2011 at 9 h 49 min

    Ah la la… mais moi je mange le pot! Ca me fait pas peur! lol