Desserts/ Pâtisseries

Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

 

Val de RanceMon grand-père disait : « on sait que le cidre est bon, quand les copains ne sont pas pressés de partir »… La proposition de recette et d’accord mets-boisson que je vais vous faire aujourd’hui pourrait bien lui donner raison !*

Il y a quelques temps, on m’a proposé de participer à un concours pour la marque bretonne de cidre Val de Rance.

Val de Rance est une coopérative créée en 1953 par 12 producteurs de la Vallée de la Rance. Depuis sa création, elle n’a cessé de croître pour devenir aujourd’hui une entreprise comptant plus de 100 salariés dont les produits sont présents dans la restauration, la grande distribution. Forte d’expériences, de savoir-faire et de compétences, elle place la qualité au centre de ses engagements. Aujourd’hui, les cidres réalisés grâce aux 241 producteurs en Bretagne et 225 producteurs en Normandie que rassemble cette coopérative, s’exportent jusque sur les 5 continents.

Du cidre, une marque bretonne… il n’en fallait pas plus pour que la Bretonne que je suis soit tentée ! Le défi lancé par Val de Rance aux participantes à ce concours : proposer une recette en accord avec  l’un des cidres de la collection Envies de… . Ce fut l’occasion de découvrir cette nouvelle gamme de cidres.

La collection a été mise au point afin de donner l’envie aux consommateurs de déguster du cidre en toutes occasions et d’apporter de la modernité en offrant une palette gustative permettant d’aller de l’apéritif au dessert.

Ainsi le coffret reçu pour participer à ce concours comportait les 4 propositions (aussi alléchantes les unes que les autres) qui composent la collection :

  • Envies de.. grillades & salades ? , un cidre brut
  • Envies de… apéritif & tapas ? , un cidre rosé festif
  • Envies de… plaisir sucré & dessert ? , un cidre doux
  • Envies de… gourmandises & chocolat ? , un cidre dans lequel se mélangent harmonieusement pommes et poires

Mais revenons au concours ! Mon choix s’est porté sur le cidre Envies de… gourmandises & chocolat ?, car j’avais bien envie de mordre dans une délicieuse gourmandise au chocolat. Pour accompagner les parfums de pommes et de poires de cette boisson, j’ai pensé qu’une tartelette de pâte sablée croustillante garnie d’une compote de cerises aux épices légèrement rehaussée de chouchen, car il fallait une touche régionale pour signifier l’identité de cette boisson^^, le tout surmonté d’une ganache de chocolat noir arriverait à combler cette envie ! J’ai voulu cette recette gourmande, généreuse comme celle que l’on aime partager avec ceux qu’on aime… un peu comme le cidre, boisson conviviale par excellence à mes yeux.

Mon grand-père disait aussi : « Faut pas rester sur une envie… ». C’était un sage, cet homme-là! Je vous propose donc d’assouvir, vous aussi, l’envie de douceur que vous pourriez avoir avec ma petite recette et de l’accompagner d’un verre d’excellent cidre !

Yec’hed mad, les amis !*

Merci à Julie de l’agence Gulfstream communication et à Val de Rance pour ce joli concours !

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Cidre Val de Rance - www.cuisinedetouslesjours.com

Cidre Val de Rance – www.cuisinedetouslesjours.com

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La recette...

Tarte au chocolat, cerises aux épices et chouchen

Par Chris Publié: juin 26, 2015

  • Produit: 6 Portions
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 30 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Mon conseil : Les quantités des ingrédients sont identiques pour la réalisation d'une grande tarte.

Ingrédients

  • 1 pâte sablée (maison ou prête à l'emploi)
  • 400 gr de cerises dénoyautées
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier (70%)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'érable
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à moka de cannelle
  • 1 pincée de fève de tonka râpée
  • 1 cuil. à soupe de chouchen
  • 2 cuil. à soupe de chocolat noir sans sucre en poudre
  • Quelques cerises entières
  • 100 gr de sucre
  • Du grué de cacao

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y les épices, le sirop d'érable et le chouchen. Mettez à cuire doucement afin de faire compoter les fruits. Lorsque cette préparation est épaisse comme une confiture, retirez du feu et laissez refroidir.
  3. Abaissez le fond de tarte sablée. Foncez-­la dans des cercles à tartelettes puis piquez la pâte avec une fourchette. Posez un papier cuisson sur les fonds avant de déposer des légumes secs ou des billes de céramique. Enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. Sortez et ôtez le papier cuisson et les légumes secs. Remettez au four pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une pâte bien dorée.
  4. Disposez la compote de cerises aux épices sur les fonds de tartelette et placez au frais.
  5. Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. Mettez-­le dans un cul de poule. Faites chauffer la crème liquide. Versez la moitié de la crème sur le chocolat. Laissez reposer pendant quelques minutes avant de mélanger. Ajoutez le reste de crème liquide. Remuez pour obtenir une préparation lisse. Sortez les fonds de tartelette du réfrigérateur et versez la ganache au chocolat ainsi obtenue sur les fonds garnis. Lissez à l'aide d'une spatule de pâtissier. Laissez reposer au minimum 1 heure au frais avant de dresser pour servir.
  6. Terminez en réalisant un caramel à sec, trempez-y les cerises et plongez-­les immédiatement dans un bol contenant du grué de cacao. Dressez en déposant les tartelettes dans des assiettes à dessert puis saupoudrez de chocolat noir en poudre. Disposez des cerises enrobées autour et sur les tartelettes dressées. Servez avec le cidre Envies de... gourmandises et chocolat, « cidre et poire » de Val de Rance.

     

    Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

    Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

    Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

    Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

    Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

    Tartelettes au chocolat, cerises aux épices et chouchen

    *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

    5 Commentaires

  • Répondre
    ladybreizh56
    3 juillet, 2015 at 22 h 07 min

    Miammiam 🙂

  • Répondre
    naniskitchen1
    27 juin, 2015 at 10 h 13 min

    wahou c’est sublime

  • Répondre
    Ysaline
    27 juin, 2015 at 4 h 05 min

    Bonjour,

    Qu’est-ce que du « grué de cacao » ?

    Où peut-on trouver 1 pincée de fève de tonka râpée et 1 cuil. à soupe de chouchen ?
    Possibilité de les remplacer par autre chose qui ressemble ?

    Merci d’avance pour vos réponses.

    Cordialement.

  • Répondre
    lalydo
    26 juin, 2015 at 15 h 46 min

    Après une recette comme celle-ci, c’est décidé je ne présenterai pas la mienne! T’es trop forte ma copine 🙂

  • Répondre
    koalisabear
    26 juin, 2015 at 15 h 41 min

    Ca a l’air trop bon… Du chouchen et du chocolat, c’est génial comme idée ! Bisous.

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