Moules farcies au barbecue

L’été se prolonge… ! On profite des derniers rayons de soleil et de la douceur de ce mois de septembre avant de ranger le barbecue. Je vous propose donc aujourd’hui une délicieuse et rapide recette de moules farcies et cuites au barbecue qui feront une entrée ou des amuse-bouches délicieux à l’apéro qu’on prendra sur la balcon, la terrasse…

Pour cette recette, j’ai utilisé de très grosses moules de pleine mer élevée le long des côtes de l’Île de Groix, dans le Morbihan, qui m’avaient fait de l’oeil lors de ma balade au marché. Je me suis ensuite inspirée, pour la technique et les ingrédients de cette recette, de celles consultées ici, là et ici aussi.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3 à 5 minutes pour ouvrir les moules + 5 à 6 minutes de cuisson

 

Ingrédients (pour 4 personnes soit 5 moules par personnes mais vous pouvez doubler le nombre et les ingrédients tellement c’est bon !) :

20 grosses moules

1 biscotte réduite en chapelure

2 petites échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pointe de paprika doux

1 pointe de piment d’espelette

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

 

Préparation :

Préparez et allumez le barbecue. Faites chauffez (pour obtenir des braises si ce dernier est au charbon).

Pendant que le barbecue chauffe, épluchez et émincez finement l’échalote et l’ail. Ciselez le persil.

Rassemblez l’ensemble des ingrédients dans un récipient (chapelure, huile d’olive, persil, échalotte, ail, épices).

Posez vos moules sur le barbecue pour les faire ouvrir, elles ne doivent pas être complètement cuites. Cette opération est uniquement destinée à les ouvrir. Lorsque vos coquillages sont bien ouverts, mettez les sur un plat le temps qu’ils tiédissent.

Ôtez ensuite l’une de 2 valves en conservant la chair. Versez dans chaque coquille contenant la moule la valeur d’une cuillère à moka (pas plus afin de ne pas provoquer de flammes lors de la cuisson).

Placez vos moules ainsi garnies sur une grille et déposez sur le barbecue. Faites cuire environ 5 à 6 minutes jusqu’à obtenir une chapelure dorée.

Servez immédiatement, ça refroidit vite et c’est bien meilleur chaud.

Mon conseil : Cuire vos moules avec une double grille offre l’avantage de conserver les coquillages à plat et évite ainsi à la sauce de couler et d’aviver des flammes.