Palourdes à la crème de blettes et de fenouil

Comment ? Des coquillages dans du potage ! Oui… l’envie m’a prise de vous proposer aujourd’hui une recette de saison : un potage, en y ajoutant un petit plus qui change tout et fait de ce plat un menu idéal pour un dîner : des coquillages. Je vous propose donc de goûter des palourdes à la crème de blettes et de fenouil.

Et puisque Juliette du blog Les recettes de Juliette organise un concours BBBB (bon, beau, bio et breton) , je profite de m’être approvisionnée au magasin biologique et auprès de producteurs bio pour participer à son concours. La petite touche bretonne vous la trouverez bien sûr dans les palourdes, ramassées pendant les grandes marées.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

500 gr de palourdes

380 gr de blettes (parties vertes)

170 gr de fenouil (bulbe)

40 gr de beurre

300 ml de vin blanc

500 ml de bouillon de légumes

1 branche de cèleri

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

 

 Préparation : 

Préparez vos légumes. Après les avoir lavé, émincez le bulbe de fenouil, tranchez les feuilles de blettes en lanières et coupez en petits tronçons la branche de cèleri. Dans une grande marmite, faîtes fondre le beurre sans qu’il ne prenne de couleur. Ajoutez-y les légumes et faites les « fondre » pendant 5 à 7 minutes. Mouillez ensuite avec le vin blanc et l’eau puis remuez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Lorsque vos légumes sont cuits, réduisez-les en crème à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dans une grande poêle ou sauteuse, mettez les coquillages. Portez à feu vif pendant environ 5-7 minutes  pour faire ouvrir les palourdes en remuant régulièrement. Lorsqu’elles sont complètement ouvertes et cuites. Dressez dans chaque assiette, une bonne portion de palourdes. Hors du feu et avant de servir mélangez la crème liquide à votre potage, puis nappez vos palourdes d’une à deux louches de cette préparation.

Servez immédiatement et bien chaud. Assaisonnez en mettant sur chaque assiette un peu de sel et de poivre (selon les goûts des convives).

Mon conseil : Choisissez un vin blanc plutôt doux pour ne pas apporter trop d’acidité au plat. Comme Juliette, et moi, pour cette recette je vous conseille un vin biologique sans sulfites et des produits bio (ou de votre jardin pour les chanceux). Nous avons juste accompagné ce plat avec un bon pain complet…  

 

By Cuisine de tous les jours