Achards de légumes

Il y a maintenant un bon moment, des proches gentils et attentionnés m’ont rapporté de La Réunion de petits présents dont un livre de recettes traditionnelles : L’essentiel de la cuisine réunionnaise aux Editions Orphie. Voici longtemps que je projetais de goûter aux Achards, grâce à eux et à ce livre, c’est chose faite ! Je vous propose donc aujourd’hui, la recette des achards de légumes trouvée dans cet ouvrage culinaire… Décollage immédiat !

Je profite également de cette recette pour souhaiter la bienvenue à Lucie, du blog Un week-end, une recette. Cette blogueuse qui nous fait partager son amour pour son île, La Réunion, est l’une des nouvelles participantes au Monday Music Miam. N’ayant pu intégrer hier sa publication dans le récap, je tente ainsi de me faire pardonner et vous conseille vivement de visiter son blog, un vrai rayon de soleil et une invitation au voyage.

 

Préparation : 20 minutes

Repos (refroidissement) : 1 heure

Cuisson 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

300 gr de carotte

1 petit choux pointu

500 gr de haricots verts frais et fins

150 gr d’oignon

5 gousses d’ail

1 morceau d’1 cm de gingembre

1/2 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe de vinaigre

Du piment (facultatif et quantité à ajuster en fonction de vos goûts)

3 cuillères à soupe d’huile (de pépin de raisin pour moi)

Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les légumes : oignons, carottes, ail.

Découpez le chou en lanières et émincez les oignons. Coupez en julienne les carottes et les haricots verts.

A l’aide d’un mortier, pilez ensemble l’ail, le gingembre et du sel.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse ou un wok. Faites cuire séparément le chou (pendant 4 minutes), les haricots verts (pendant 3 minutes), les carottes (pendant 4 minutes). Laissez chacun de ces légumes cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore un peu croquants.

Réservez les légumes dans un récipient au fur et à mesure de leur cuisson.

Dans le wok, mettez à nouveau une cuillère à soupe d’huile et ajoutez les oignons. Faites dorer légèrement et ajoutez le mélange d’ail pilé-gingembre et le curcuma. Mélangez bien.

Rassemblez tous les légumes dans un unique récipient et mélangez.

Laissez refroidir puis incorporez le vinaigre. Remuez à nouveau et servez.

Mon conseil : ce plat peut être servi en entrée comme en accompagnement… Perso, nous avons succombé également en garniture de bagels avec du poisson séché. Verdict : c’était à tomber !

Source : L’essentiel de la cuisine réunionnaise aux Editions Orphie