Réveillonnez avec Guyader [recettes d’amuse-bouches festifs]

Je vous ai déjà parlé du spécialiste de charcuterie, poissons fumés et traiteur breton, Guyader  (ici, là et aussi ici)… Et bien, pour les fêtes, la marque m’a très généreusement adressé un colis avec de beaux produits. Oeufs de truite, tartinable à la Noix de Saint-Jacques, saumon fumé d’Ecosse, cœur de truite de Bretagne fumée… : tout pour réaliser de jolis amuse-bouches pour le réveillon de fin d’année !

Je vous propose donc des recettes simples… mais aussi délicieuses et festives. Vous pourrez sans souci les préparer la veille pour éviter les préparations trop longues et ne réservez que le dressage pour le jour du réveillon. Allez, on s’y met !!!

Crevettes croustillantes au saumon et à l’aneth

Pour environ 20 bouchées

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 à 8 minutes

Ingrédients :

• 7 feuilles de filo
• 5 à 6 tranches de saumon fumé d’Ecosse Guyader
• 20 crevettes roses cuites et décortiquées
• 2 tranches de pain de mie
• 2 cuillères à soupe de crème fleurette
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
• 30 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°

Dans un récipient, cassez l’oeuf et battez-le à la fourchette. Coupez les croûtes des tranches de pain de mie et émiettez chaque tranche dans l’oeuf. Ajoutez la crème liquide puis l’aneth et mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de gros morceaux.

Découpez 20 bandes de filo d’environ 12 cm de largeur sur 30 cm de longueur (soit environ 3 bandes par feuilles).

Découpez des carrés d’environ 4 à 5 cm2 dans les tranches de saumon fumé. Déposez sur la tranche de saumon fumé, la valeur d’une cuillère à moka (1/2 cuillère à café) de préparation à base d’aneth puis une crevette. Placez l’ensemble sur l’extrémité d’une bande de filo et repliez jusqu’au bout de l’autre extrémité. Terminez en repliant les bords sous le croustillant comme pour réaliser un paquet.

Procédez ainsi jusqu’à l’épuisement des ingrédients.

Déposez les croustillants sur une plaque de cuisson. Faites fondre 30 gr de beurre au four à micro-ondes pendant quelques secondes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les croustillants de beurre. Enfournez pour 5 à 8 minutes de cuisson. Les bouchées doivent être dorées.

Vous pouvez préparer ces bouchées la veille (en veillant à ne pas trop les cuire). Il vous suffira de les réchauffer pendant 1 à 3 minutes au four à 200° avant de servir.

Rillettes de noix de st-jacques en barquettes de betterave façon pickles

Pour environ 20 bouchées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Ingrédients :

• 2 betteraves rouges d’un diamètre de 10 cm environ
• 100 ml d’eau
• 50 ml de vinaigre d’alcool
• 70 gr de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pot de tartinable au Noix de Saint-Jacques Guyader
• 1 pot d’oeufs de truite de Bretagne Guyader
• Quelques brins d’aneth

Préparation :

Épluchez les betteraves. A l’aide d’une mandoline, coupez une vingtaine de tranches fines. Placez-les dans une boîte hermétique.

Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre, le sucre, les épices et portez à ébullition. Lorsque le sucre est dissout, laissez tiédir et versez le liquide sur les tranches de betterave. Fermez la boîte et placez au frais pendant 2 heures minimum.

Lorsque les tranches de betterave ont terminé de mariner, essuyez-les et découpez des cercles réguliers à l’aide d’un emporte pièce. Déposez une petite cuillère à café de tartinable de Noix de Saint Jacques sur chaque tranche de betterave, puis quelques œufs de truite puis enfin un brin d’aneth. Réservez au frais jusqu’au service.

Plus vos tranches de betterave s’imprégneront du mélange de vinaigre et d’épices, meilleures elles seront. N’hésitez donc pas à les préparer dès la veille si vous en avez la possibilité. Il est préférable de faire mariner les betteraves crues pour leur ôter leur « goût de terre ».

Verrines de truite fumée aux kumquats et épices

Pour environ 24 petites verrines

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Ingrédients :

• 1 coeur de truite fumée de Bretagne Guyader
• 150 gr de kumquat
• 15 cl de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 gousse de vanille
• 15 gr de pistaches émondées et concassées (facultatif)
• Quelques kumquats coupés en tranches pour la décoration

Préparation :

Coupez le cœur de truite fumée de Bretagne en petits dés (d’environ 5 mm). Détaillez également en cubes les kumquats. Rassemblez dans une boîte hermétique, le poisson et les agrumes. Arrosez avec le jus d’orange, puis ajoutez les baies roses, les grains collectés à l’intérieur de la gousse de vanille et le mélange de 4 épices. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant minimum 2 heures.

Dressez les verrines en remplissant avec la préparation. Déposez quelques morceaux de pistaches et une tranche de kumquat sur chaque verrine. Servez très frais.

Il est préférable de presser des oranges et d’utiliser ce jus pour la recette. Cela apporte davantage de parfum au plat et de douceur au kumquat.

 Merci une nouvelle fois à Guyader pour ces jolis produits festifs… Et belle fête de fin d’année à tous.