Pavlova aux poires et sauce caramel au beurre salé

Au départ la commande était plutôt imprécise : un gros gâteau de fête… léger, sans pâte à sucre, ni décorations superflues mais en revanche avec des fruits !

Voici donc le gâteau d’anniversaire de mon fils aîné pour ses 13 ans : une pavlova aux poires et sauce au caramel au beurre salé.

Malgré une taille et une masse que l’on distingue importantes sur les photos, ce gâteau composé d’une meringue, nappé de crème chantilly et de poires est d’une légèreté qui autorisera tous les excès avant de parvenir à sa dégustation sans en altérer le plaisir et la gourmandise (on a testé ce dimanche lors d’un repas plutôt copieux) !

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Cuisson : 130°

 

Ingrédients (8 – 10 parts) :

Meringue : 

6 blancs d’oeufs

350 gr de sucre

1,5 cuillère à café de vinaigre blanc

1,5 cuillere à soupe de Maïzena

 

Garniture :

150 gr de poires (fraîches, pochées ou au sirop)

50 cl de crème fraîche liquide entière très froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

50 gr de caramel au beurre salé (recette ici)

Quelques amandes effilées pour la décoration

 

Préparation :

Préchauffez le four sur 130°.

A l’aide d’un robot batteur (type kitchenaid), montez les blancs en neige très ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement. Ajoutez peu à peu le sucre à la cuillère pendant que les blancs d’œufs montent. Ajoutez ensuite le vinaigre et la maïzena, puis mélangez à nouveau.

A l’aide d’une assiette, dessinez sur un papier cuisson un cercle de 24 cm de diamètre. Placez ce cercle sous une plaque en silicone transparente ou sous un nouveau morceau de papier cuisson. Après avoir rempli une poche à douille avec la préparation de blancs d’oeuf, commencez par recouvrir la surface du cercle. Doublez la couche. Terminez en ajoutant de la meringue sur les bords pour en augmenter la hauteur et obtenir une cavité au centre (comme un fond de tarte).

Enfournez pour 1h15 de cuisson à 130°. Sortez et laissez refroidir avant de décoller.

1 heure avant le service de ce dessert, mettez la crème liquide très froide et le sucre glace dans le bol de votre batteur et montez en crème chantilly sur vitesse maximale. Etalez la crème chantilly sur la meringue froide.

Égouttez 150 gr de poires et coupez-les en morceaux. Répartissez ces fruits sur la crème chantilly.

Réchauffez le caramel (s’il a été préparé à l’avance) au four à micro-ondes pendant 30 secondes à puissance minimale. Arrosez les poires et la crème avec environ 3 grosses cuillères à soupe de cette sauce au caramel.

Dans une poêle bien chaude, faites griller à sec les amandes effilées. Attendez qu’elles soient refroidies et saupoudrez-en le gâteau.

Réservez au frais jusqu’au service.

Mon conseil : J’ai utilisé des poires au sirop mises en conserve à la maison. Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des fruits frais ainsi qu’avec des fruits pochés. J’ai volontairement allégé la chantilly en sucre trouvant que de la meringue, du caramel et des fruits cuits dans un sirop, même léger, suffisaient amplement.
Ce dessert peut se préparer à l’avance. La veille, confectionnez  le caramel et la meringue. Il vous suffira de réaliser le jour-même la crème chantilly .

By Cuisine de tous les jours