Mousseline de merlan à la verveine

De la verveine, je ne connaissais que le « pisse-mémé » en sachet, je l’avoue…

Mais ce week-end au marché, je me suis intéressée à un étalage d’herbes fraîches. Et là, ce fut une révélation ! Non la verveine n’est pas une plante sans goût dont l’usage doit se limiter à des
tisanes aux propriétés diurétiques, bien au contraire !

Certes, il existe de nombreuses variétés dont la plus commune est la verveine officinale (utilisée en sachet de tisane habituellement) qui n’est pas la meilleure mais si comme moi vous avez la
chance de trouver la variété appelée verveine citronnelle, là c’est autre chose !

Fraîche, cette variété a une odeur et un goût délicieux rappelant ceux du citron.

Alors j’ai décidé de l’associer à du poisson. Ma proposition du jour sera donc une recette de Mousseline de merlan à la verveine.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

450 gr de filets de merlan

70 gr de crème fraîche épaisse

3 blancs d’œufs

1 botte de verveine

Sel, mélange de poivres

 

Préparation :

Mixez les filets de poisson cru très fin en ayant au préalable ôté toutes les arêtes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien l’ensemble.

Effeuillez la verveine et hachez les feuilles. Ajoutez au poisson.

Additionnez une pincée de sel à vos blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Ajoutez les blancs d’œufs au mélange de poisson en plusieurs fois. Incorporez en soulevant délicatement à l’aide
d’une spatule. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin de poivre.

Prenez un plat à cake pouvant être posé dans le panier vapeur de votre autocuiseur. Beurrez le plat ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation dans le plat.

Mettez un fond d’eau dans votre autocuiseur et posez le plat à cake dans le panier vapeur. Fermez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes à compter du sifflement de la soupape.

Servez chaud accompagné d’un coulis de poivrons ou de tomates et de légumes à la vapeur.

 

La verveine une fois cuite perd un peu de son arôme alors n’hésitez pas à mettre une bonne poignée de feuilles hachées dans votre plat.

 

By  Cuisine de tous les jours