Millefeuilles à la crème de yuzu et aux fraises

Ne me fustigez pas de suite de vous proposer encore une recette décadente ! J’ai de bonnes explications :

1. Nous sommes mercredi ! Le mercredi c’est permis.

– Comment ça, ce n’est pas une explication ?

2. J’avais dans mon frigo des fraises qui allaient se perdre, il fallait bien que je les utilise.

– Comment ça, j’aurais pu choisir de faire une salade avec une teneur hyper basse en calories ?

3. J’ai eu comme un petit coup de fatigue et j’ai eu besoin de sucre pour m’apporter de l’énergie.

– Comment ça, il y a déjà du sucre dans les fruits et à eux seuls ils apportent forme et vitalité ?

4. Je me suis dis que tant que je ne mettais pas de chocolat, ça ne comptait pas vraiment…

– Comment ça, il n’y a pas que l’excès de chocolat qui est répréhensible dans le cadre d’une alimentation équilibrée ?

En conclusion, cette recette était vraiment la seule que je pouvais vous proposer aujourd’hui.

– Comment ça, après la gourmandise il faut aussi ajouter la mauvaise foi à la longue liste des défauts que je traine comme des casseroles  ?  😉

Bon, votre incorrigible gourmande vous embrasse et vous souhaite un bon mercredi… les gourmands !

Voici donc ma participation aux Mercredis Gourmands d’AnneLaureT

Préparation et dressage : 35 minutes

Cuisson : 10 minutes +3 à 5 minutes

Température de cuisson : 200°

Repos : 2 heures au frais (crème au yuzu)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les millefeuilles

8 à 10 feuilles de brick

30 gr de beurre fondu

500 gr de gariguettes (from Plougastel, off course)

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de gingembre en poudre

 

Pour la crème de yuzu

50 ml de jus de yuzu

200 ml d’eau

3 cuillères à soupe de maïzena

3 feuilles de gélatine alimentaire

1 œuf

70 gr de sucre (40 + 30 gr)

1 pincée de sel

 

Préparation :

Préparation de la crème au yuzu

Dans un récipient d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Cassez l’œuf et séparez le jaune et le blanc. Réservez le blanc à température ambiante. Dans un récipient, remuez le jaune d’œuf et 40 gr sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la maïzena et mélangez.  Mélangez l’eau et le jus de yuzu, versez le liquide très progressivement sur la pâte en veillant à bien remuer pour éviter les grumeaux.

Mettez la préparation dans une casserole, portez à ébullition sur feu doux et faîtes épaissir tout en continuant à remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la préparation nappe les branches du fouet, ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Fouettez la préparation jusqu’à la complète dissolution de la gélatine. Réservez hors du feu et laissez tiédir à température ambiante.

Dans un récipient, montez à l’aide d’un batteur électrique le blanc d’œuf avec une pincée de sel . Ajoutez 30 gr de sucre en 2 fois et poursuivez de battre le mélange. Lorsque vous obtenez une neige ferme et brillante, incorporez-la à la crème au yuzu délicatement en soulevant avec une spatule.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Préparation des millefeuilles :

Préchauffez le four à 200°.

Découpez à l’aide de ciseaux dans les feuilles de bricks des carrés de 10 cm de côté. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enduisez avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le gingembre en poudre. Versez dans une passoire et saupoudrez les feuilles de brick avec ce mélange.

Mettez au four pour 3 à 4 minutes (les feuilles doivent être dorées).

Dressage du dessert

Mettez la crème de yuzu dans une poche à douille. Réservez 4 fraises moyennes pour la décoration. Empilez 3 feuilles de brick, recouvrez le dessus de la dernière d’une bonne couche crème, répartissez des fraises (au besoin coupez-les en morceaux si elles sont grosses) sur la crème en appuyant afin d’obtenir une surface plutôt plane. Recouvrez avec 3 feuilles de brick, et saupoudrez de mélange sucre glace et gingembre.

Servez frais.

 Mon conseil : Soyez vigilant car le dressage est un peu délicat, les feuilles de bricks étant très friables et légères. La crème de yuzu est plutôt de consistance ferme, si vous la souhaitez plus molle, ôtez une feuille de gélatine de la préparation.