Cheesecakes à la vanille et mangue caramélisée

Pour ce vendredi, je vous propose de terminer la semaine avec la douceur exotique de ces Cheesecakes à la vanille et mangue caramélisée.

 

Bonne journée.

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Température de cuisson : 180°

Ingrédients (pour 6 gâteaux individuels) :

Pour le cheesecake

125 gr de biscuits THE^® (18 biscuits)

125 gr de fromage blanc

125 gr de mascarpone

35 gr de beurre

40 gr de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de lait

2 œufs

50 gr de sucre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Pour la mangue caramélisée

50 gr de sucre

125 gr de mangue

1 cuillère à café de rhum ambré

Préparation du cheesecake

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez l’intérieur de 6 cercles ou carrés de présentation.

Mixez les biscuits THE^® en poudre, ajoutez-y le beurre préalablement fondu au four micro-ondes et mélangez. Déposez cette préparation dans le fond de cercles ou carrés de présentation
en tassant la préparation. Placez au réfrigérateur.

Séparez les jaunes et les blancs de vos œufs. Dans un récipient, faites blanchir les jaunes avec 50 grammes de sucre. Ajoutez à cette préparation : le fromage blanc, le mascarpone, la fécule de
maïs et le lait. Parfumez en ajoutant les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Battez en neige ferme vos blancs additionnés d’une
pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez-les délicatement à la préparation à base de fromage blanc, en soulevant et évitant de tourner.

Sortez vos cercles du réfrigérateur et versez la préparation au fromage blanc sur les biscuits, jusqu’à un centimètre du bord (la préparation gonfle légèrement à la cuisson). Enfournez pour 15
minutes environ (surveillez car cette durée varie en fonction de votre four et du diamètre de vos cercles). Sortez et attendez le refroidissement pour démouler vos cercles.

Préparation de la mangue

Pelez et coupez votre mangue en morceaux. Dans une casserole, mettez 50 gr de sucre et 1 cuillère à café d’eau sur feu moyen. Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée, ajoutez les morceaux de
mangue et le rhum. Laissez la mangue cuire dans le caramel pendant environ 5 minutes, il faut que votre caramel ait la consistance d’un sirop.

Dressez vos cheesecakes dans des assiettes, nappez de morceaux de mangue et de sirop de caramel.

Servir aussitôt.