Biscuits au citron et pensées

Les fleurs comestibles sont de plus en plus présentes dans nos assiettes pour le plaisir des yeux ainsi que des papilles. Sauvages ou issues du jardin, médicinales, condimentaires ou décoratives, à la belle saison, elles entrent dans la liste des ingrédients de recettes sucrées comme salées. Fan des fleurs comestibles, je n’ai pas pu résister à l’envie de mettre des fleurs sur de petits biscuits au citron simples mais bons…

C’est après avoir vu passer bon nombre de ces jolis biscuits que je me suis décidée. Les techniques étaient nombreuses et (comme souvent) j’ai décidé d’en faire un peu à ma tête en m’inspirant de toutes ces manières de faire mais en y ajoutant mon « grain de sel ». La pensée est une fleur sans réelle intérêt gustatif mais elle est colorée (avec une grande diversité de nuances) et facile à utiliser pour cette recette.

Ce qu’il faut donc savoir pour réussir ces biscuits :

1. utiliser du sucre glace pour obtenir une pâte et des biscuits lisses afin de pouvoir coller les fleurs sans difficultés
2. mettre à reposer les biscuits au frais pendant 1/2 heure minimum pour que ceux-ci conservent une jolie forme régulière
3. faire sécher les fleurs pendant 1 heure sous presse (poids, comme pour les herbiers) entre des feuilles de papier après avoir ôté les tiges et parties épaisses pour qu’elles soient bien planes
4. ne pas cuire les fleurs… elles se détériorent et perdent leurs jolies couleurs.
5. coller les fleurs avec de l’eau sucrée et un pinceau sur les biscuits chauds dès la sortie du four.

Vous avez les principaux points d’attention, passons maintenant à la recette et technique. Rien de bien compliqué en fait, vous allez voir.