Comme un goût de Bretagne/ Recettes/ Salé

Coques au safran et carottes au gingembre

J’aime les coques… J’apprécie de les pêcher autant que de les manger. A l’occasion des dernières grandes marées, je me suis fait plaisir ! J’ai ramassé des coques que j’ai ensuite préparé pour un repas dominical. Et c’était fameux !

Laissez moi donc aujourd’hui vous proposer cette petite entrée de coques au safran accompagnées de carottes au gingembre qui, je l’espère vous charmera également grâce à ses parfums. Et puisque approchent les agapes de fin d’année, cette entrée pourrait très bien s’intégrer dans un menu de fête, non ?

Coques au safran et carottes au gingembre

Par Chris Publié: décembre 13, 2017

Produit: 4 Portions
Préparation: 15 mins
Cuisine: 15 mins
Prêt dans: 30 mins

Conseil : si comme moi, vous avez pêché vos coques, veillez bien à les faire dégorger pendant plusieurs heures dans l'eau salée en changeant l'eau plusieurs fois.

Ingrédients

650 gr de coques (soit 150 gr de chair obtenue)
300 gr de carotte
Brins de fenouil (pour la décoration)
2 oignons
1 cm de gingembre frais
400 ml de crème liquide entière
15 à 20 filaments de safran
Fleur de sel, poivre

Instructions

Épluchez les carottes puis taillez-les en brunoise (petits dés). Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-les.
Faites ouvrir les coques (à sec) dans une marmite et récupérez les chairs.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez y les oignons émincés finement puis le gingembre râpé et le safran. Additionnez les carottes. Laissez cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des carottes fondantes.
Ajoutez ensuite les chairs des coques. Versez la crème sur la préparation et prolongez la cuisson sur feu doux pendant 3 à 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez dans 4 assiettes creuses. Décorez avec quelques coquilles et des brins de fenouil.