L’étrille est un crustacé commun de nos côtes bretonnes. C’est un petit crabe de bord de mer que les marins pêcheurs attrapent aux casiers et que les pêcheurs à pieds trouvent également lors de coefficients de marée importants.
Il fait environ 10 cm de diamètre (pattes comprises !!), sa couleur est noire sombre et ses pinces légèrement bleutées. Sa carapace est légèrement duveteuse, il est également reconnaissable par ces pattes arrières en forme de nageoires.
Comme bon nombre de crustacés, il devient rouge orangé à la cuisson. Il est peu charnu et son intéret réside plutôt dans son goût. Délicat et fin, il s’avère en effet excellent pour réaliser une sauce ou… une soupe !
Autre avantage de ces petites bêtes, son prix plus abordable que ceux d’autres crustacés.
Alors si l’occasion d’en trouver sur l’étalage d’un poissonnier s’offre à vous, ou mieux, si vous avez la possibilité de chausser les bottes pour aller dénicher ces petits crabes en bord de mer*, surtout aucune hésitation !
* Afin de préserver la ressource, la réglementation impose pour la pêche de ce crabe une taille minimale et une quantité de prises par pêcheur. Celles-ci dépendent de la saison, de la côte et de la zone de pêche sur laquelle vous vous trouvez. Assurez-vous également de l’avis sanitaire de la zone avant d’aller pêcher. Pour en savoir davantage sur l’étrille, la mer, la pêche… je vous invite à consulter ce blog, une vraie mine d’informations : www.manger-la-mer.org
Soupe d’étrilles
Soupe d’étrilles
Soupe d’étrilles
3 Commentaires
lalydo
11 août, 2015 at 18 h 33 minLes étrilles je les manges plus classiques, avec du pain beurre et de la mayonnaise. Mais tu me tentes énormément avec ta soupe!
Butter Addict
23 août, 2015 at 18 h 37 minT’es d’une grande patience toi ! J’avoue que la tache me rebute vu le peu de chair que l’on collecte…
Cambroussienne
11 août, 2015 at 5 h 05 minMiam ! S’il y a une chose dont je suis friande, c’est bien des crustacés. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter à une telle soupe. Merci pour ta recette qui m’invite désormais à faire les étals des poissonniers environnants !!!