Chowder d’eglefin aux héliantis

The Chowder, qu’est-ce que c’est ? Le chowder est une soupe d’origine irlandaise. Constituée selon la saison de poisson et/ou de fruits de mer variés, ainsi que généralement de pommes de terre, sa particularité réside dans sa consistance. Plutôt épaisse et riche car à base de lait ou de crème, elle offre la possibilité d’un plat complet qui est servi accompagné de « pain noir » et de bière jusque dans les pubs irlandais.

C’est en feuilletant le livre, Rentrée à 19h, Dîner à 20h de Sophie Wright, gagné suite au concours organisé par ma copinaute Marie sur son blog Marie cuisine pour 6, que j’ai repéré la recette et décidé de vous proposer ma version. Je profite de l’occasion également pour remercier Marie de son cadeau .

J’ai réalisé ce plat avec de l’églefin, poisson connu aussi sous le nom de haddock lorsqu’il est séché, mais tout autre poisson blanc pourra très bien convenir. Mon choix s’est également porté, en remplacement des pommes de terre, sur un légume de saison dont j’aime la saveur rappelant celles de l’artichaut et du salsifis : l’héliantis (dernière photo en bas de cet article).

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25-30 minutes
 
Ingrédients (4 personnes) :
 500 ml de lait
80 gr de beurre 1/2 sel (40 gr + 40 gr)
1 sachet de bouillon de coquillages Ariaké
550 gr de filets d’églefin
1 feuille de laurier
1 pincée de sel de céleri
100 gr de pancetta en tranches
1 blanc de poireau
300 gr d’héliantis
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de paprika fumé
100 ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de farine
1 pointe de couteau de bicarbonate
Des brins de cerfeuil
Poivre

 

Préparation :

Lavez, préparez et/ou épluchez les légumes (héliantis, poireau, ail). Émincez le poireau et l’ail. Découpez les héliantis en cubes. Lavez et séchez votre poisson puis ôtez-en les arrêtes à l’aide d’une pince si nécessaire.

Dans une casserole, faites chauffer et portez à ébullition le lait avec la feuille de laurier et le sachet de bouillon. Ajoutez y les filets de poisson et laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes. Retirez délicatement les filets de poisson à l’aide d’une écumoire et déposez-les de côté sur un plat. Conservez le jus de cuisson.

Dans une casserole d’eau froide, mettez les héliantis coupés en cubes et additionnez-y une pointe de couteau de bicarbonate. Portez à ébullition, laissez cuire ensuite à feu moyen pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une autre casserole, faites fondre à feu doux 40 gr de beurre. Mettez-y à revenir la pancetta découpée en lanières, puis lorsque celle-ci à pris quelques couleurs ajoutez-y le poireau et l’ail émincés puis le paprika. Faites fondre les légumes, jusqu’à ce que le poireau devienne transparent. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les héliantis égouttés. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, les héliantis doivent être tendres. Sortez les légumes à l’aide d’une écumoire et réservez-les de côté dans un bol en prenant soin de laisser la matière grasse dans la casserole.

Ajoutez 40 gr de beurre à la matière grasse déjà présente dans la casserole des légumes et faites fondre à feu doux. Versez-y 3 cuillères à soupe de farine et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une préparation lisse. Incorporez ensuite peu à peu (en 3 fois environ) le jus de cuisson du poisson et mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir la consistance d’une crème ni trop liquide, ni trop épaisse, rallongez avec de l’eau si nécessaire. Après environ 5-6 minutes de cuisson à feu doux, votre base est prête !

Additionnez et mélangez délicatement le poisson émietté en gros morceaux puis les légumes à cette base constituée de lait et terminez en disposant quelques brins de cerfeuil sur le dessus du plat. Servez chaud, de suite et avec le moulin à poivre pour que chacun relève son plat selon ses goûts.

Mon conseil : l’églefin peut tout à fait être remplacé par du cabillaud, de la julienne… Les héliantis peuvent quant à eux être remplacés par des pommes de terre, mais également des courges, carottes… Toutes les déclinaisons sont en fait possibles.

 

By Cuisine de tous les jours

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7 Commentaires

  • Répondre
    Méli
    12 décembre, 2012 at 18 h 29 min

    Sacrée recette que tu nous proposes là, je suis sous le charme! Et j’ai découvert un légume! 🙂

  • Répondre
    Lyne
    10 décembre, 2012 at 20 h 33 min

    Un plat comme je les aime ! Equilibré, savoureux et coloré, tout pour me plaire 😉
    Je ne connais pas ces légumes tordus, et pourtant, ils ont tout pour me plaire. Il faut que je les trouve … 😉
    Plein de bisous, une belle semaine !

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    l'avis (ou la vie) d'une maman
    10 décembre, 2012 at 11 h 00 min

    je ne connaissais pas et ça me tente bien ! un beau ^plat

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    Marie
    9 décembre, 2012 at 16 h 40 min

    Merci pour cette petite dédicace Chris !!!! En tout cas la recette donne vraiment envie !!! Bisous

    • Répondre
      Chris_35
      9 décembre, 2012 at 20 h 04 min

      Mais de rien Marie, c’est moi qui te remercie !!! Ce livre est une mine… Bises et bonne soirée.

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    Arsinoé la Crapaude
    9 décembre, 2012 at 9 h 13 min

    Mais on en apprend, des choses, chez toi… Encore un vieux légume tout tordu à l’honneur 😉

    • Répondre
      Chris_35
      9 décembre, 2012 at 9 h 57 min

      MDR, je te rassure, je ne ramène pas tous les vieux légumes que je croise. ;). Bises et bon dimanche Crapaude.

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