Crème de coco à l’ananas

Voici aujourd’hui un entremet rapide à réaliser et délicieusement exotique : crème de coco à l’ananas.

Petits et grands aiment, car légers et frais, ces entremets terminent un repas par une touche exotique.

Voici donc cette recette sans prétention :

Ingrédients (pour 4 pots ou ramequins) :

170 gr d’ananas frais (plus 4 tranches très fines pour la décoration)

40 cl de crème de coco

1 cuillère  à café d’agar agar.

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

 

Tranchez à vif votre ananas et prélevez 170 gr. Réduisez en purée à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole, rassemblez la crème de coco, le sucre, la noix de coco et l’ananas et faites chauffer. Dès les premiers signes d’ébullition, ajoutez l’agar-agar et mélangez à l’aide d’un
fouet. Laissez sur le feu pendant environ 1 minute.

Versez dans les ramequins et laissez refroidir.

 

Réalisation des fleurs d’ananas séchées :

Préchauffez le four à 150°. Placez des tranches très fines (réalisées à la mandoline) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir. Les
tranches durcissent en refroidissant mais veillez à ce qu’elles soient bien sèches à la sortie du four.

Mon conseil : servez bien frais !!! Vous pouvez également si votre entremet n’est pas destiné à des enfants, ajouter une cuillère à soupe de rhum pour accentuer les saveurs exotiques de ce
dessert.