Rouleaux de printemps aux radis, hareng fumé et coriandre

Habituellement, les radis comme le hareng fumé restaient sur les bords des assiettes de mes enfants. Forts en goût, ces produits ne récoltaient pas l’unanimité. Mais ça, s’était avant… que je les incorpore dans des rouleaux de printemps !

Ludique cette présentation d’inspiration asiatique s’avère également être le point d’attraction davantage que le contenu même des produits qu’ils mangent.
Une ruse de sioux somme toute !

Aujourd’hui, je vous propose donc de réaliser des rouleaux de printemps frais et pleins de saveurs en associant du hareng fumé, des radis et en les parfumant également avec un peu de coriandre. Même les plus réfractaires se laisseront tenter.

 

Préparation : 30 à 35 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes soit 8 rouleaux de printemps) :

2 oignons nouveaux (feuilles et bulbes)

4 radis roses

70 gr de filets de hareng fumé

1 pelote de vermicelle de riz

8 feuilles (ou galettes) de riz de 28 cm de diamètre

Quelques brins de coriandre

Quelques feuilles de coriandre pour la décoration

 

Sauce : 

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 jus de citron vert

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

Préparation :

Intercalez les feuilles de riz entre des papiers absorbants humidifiés et laissez imprégnez pendant 5 à 8 minutes.

Faites chauffez de l’eau dans une casserole et versez dans un récipient sur la pelote de vermicelle de riz. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Épluchez les oignons nouveaux et émincez-les. Coupez également les tiges vertes en petits tronçons. A l’aide d’une mandoline, tranchez finement les radis. Ciselez quelques brins de coriandre. Assemblez et mélangez l’ensemble de ces ingrédients dans un récipient. Coupez les vermicelles en petits morceaux à l’aide de ciseaux. Ajoutez-les aux légumes.

Détaillez les filets de hareng en rectangles de 8 cm x 2 cm environ.

Procédez au façonnage des rouleaux de printemps :

Réalisez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert et le sucre.

Servez les rouleaux bien frais accompagnés de la sauce.

Mon conseil : Soyez léger avec la coriandre qui pourrait en excès masquer le goût du hareng et des radis. Les feuilles de riz sont délicates à manipuler, légèrement collantes elles sont également très fines, mais en prenant votre temps au bout de 2 ou 3 rouleaux de printemps vous n’aurez aucune difficulté à façonner de jolis rouleaux. Servez en entrée accompagné de mizuna, sorte de roquette japonaise : c’est délicieux.