Le goûter du dimanche : far breton à la rhubarbe*

Les enfants sont en vacances mais M. Sugarbaby et moi, comme de nombreux parents, n’avons pas leur chance et devrons attendre encore un peu… Ce sont donc leurs grands parents finistériens et morbihannais qui vont accueillir mes 2 paupiettes* pour une partie des vacances scolaires. Quoi de mieux qu’un bon far breton avec un légume de saison, la rhubarbe**, pour le goûter de cette réunion familiale à l’occasion du départ des paupiettes vers d’autres contrées bretonnes ? Rien, j’ai bien cherché mais il n’y a rien de meilleur que ce far rustique !

Pour ce plat, je me suis servie de la recette de base du far transmise par ma maman (que vous trouverez également en version aux pommes ici) à laquelle j’ai ajouté de la rhubarbe fraîche… n’en déplaise aux fervents défenseurs du far breton traditionnel 😉

Bon dimanche à tous.

*Ou Farz rubarbez en breton, si vous me permettez cette « coquetterie » d’un nom qui n’a rien d’académique ou traditionnel

**Pour rappel, ce sont les petits noms affectueux donnés à mes fils.

***Bien qu’elle soit cuisinée comme un fruit, la rhubarbe est un légume d’un point de vue botanique car seules ses pétioles (tiges) sont consommées.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Température de cuisson : 220°

 

Ingrédients (pour 12 personnes) :

350 gr de farine

200 gr de sucre + 50 gr

1 gousse de vanille

6 œufs

50 gr de beurre 1/2 sel

1 bouchon de rhum brun

1 litre de lait entier

300 gr de rhubarbe

 

Préparation :

Préchauffez le four 220°.

Dans un plat en terre ou verre à bords assez hauts, mettez le beurre et enfournez pendant le préchauffage de votre four. Sortez lorsque le beurre a pris une couleur noisette. Nappez bien l’ensemble de la surface du plat de beurre ainsi fondu en le penchant. Réservez.

Épluchez et ôtez les fils de votre rhubarbe (voir aussi mon conseil plus bas), puis coupez les tiges en tronçons. Mettez ces tronçons dans un récipient avec 50 grammes de sucre. Mélangez pour enrober ces morceaux de rhubarbe de sucre. Réservez de côté.

Dans un récipient, la farine, le sucre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez récupéré après l’avoir fendue et grattée. Faites une fontaine et ajoutez les oeufs entiers.  Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Terminez la préparation de la pâte en ajoutant peu à peu le lait sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Parfumez avec un bouchon de rhum brun.

Versez la pâte dans le plat beurré et répartissez également la rhubarbe. Enfournez pour 40 minutes à 220°. Pendant la cuisson, le far va gonfler et des bords boursouflés vont se former, pas de panique, c’est normal. Lors du refroidissement, tout rentrera dans l’ordre 😉

Sortez lorsque le dessus du far est bien doré et laissez refroidir.

Servez tiède ou froid (température ambiante).

Mon conseil : Personnellement, je n’ôte ni les fils, ni la peau de ma rhubarbe. Je me contente de bien la laver et de gratter un peu les extrémités les plus dures au besoin. Certes cela lui confère une acidité plus importante, mais les fils comme la jolie couleur rose que lui procure la peau en cuisant sont également des choses que j’aime dans la rhubarbe. A cela, je dois préciser que celle utilisée provient de mon jardin ou de la ferme biologique tout à côté. Alors… avec ou sans fils, peau ou non, c’est comme on aime !