Ce week-end, c’est la Chandeleur ! En Bretagne, on la fête toute l’année ! Aujourd’hui, je vous propose plutôt qu’une recette de crêpes celle de galettes que ma grand-mère nous préparait pour ma soeur et moi, certains mercredis midis lorsque nous allions la voir à vélo. Je me souviens que « ça grimpait dur » pour aller jusqu’à chez elle. On traversait une ferme à toute vitesse en tentant de sauver nos mollets du gardien canin des lieux. A l’arrivée, un petit verre de cidre doux récompensait nos efforts. – « Mais un seul ! ça tombe dans les jambes et vous ne pourrez plus remonter sur vos vélos ! » nous disait-elle avec une pointe d’humour et de bon sens. Ces mercredis, nous prenions plaisir lorsqu’on la découvrait derrière ses billigs à nous confectionner ces petites galettes de blé noir et pommes de terre…
Mais, revenons à notre recette ! Ses origines sont donc plutôt localisées en Centre Bretagne (chez moi, quoi !). On les confectionne avec de la farine de blé noir, un peu de froment, des pommes de terre… Épaisses, je les ai toujours mangé natures accompagnées d’une noisette du beurre demi-sel. Plus jeune, on les mangeait avec du lait ribot mais maintenant je les apprécie également avec une bolée de cidre (j’ai arrêté le vélo :)! ).
Bonne Chandeleur à tous !
Préparation : 5 minutes Cuisson : 20-30 minutes + 3 à 5 minutes pour chaque galette Repos de la pâte : 1 heure Ingrédients (pour une vingtaine de galettes) : 200 gr de farine de blé noir 500 gr de pommes de terre (poids net épluchées) 2 cuillères à soupe bombées de farine de froment 500 à 600 ml d’eau 1 oeuf 1/2 cuillère à café de sel Un peu de sel gris Du beurre pour la poêlePréparation :
Épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes (adaptez en fonction de la variété et de la taille de vos pommes de terre). Égouttez et écrasez-les à la fourchette. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez les farines et ajoutez le sel. Faites un puits et cassez-y l’oeuf. Ajoutez les pommes de terre écrasées. Puis incorporez l’eau et mélangez bien. Laissez reposer une heure. Ajoutez un peu d’eau au besoin pour liquéfier la pâte avant la cuisson.
Versez une louche de pâte dans une poêle ou sur une galetière bien chaude. Retournez la galette dès que des bulles se forment. Comptez entre 3 à 5 minutes de cuisson par galette. Servez immédiatement avec une noisette de beurre demi-sel.
Mon conseil : Accompagnez vos galettes de lait ribot ou de cidre.
8 Commentaires
celine kuisine
3 février, 2013 at 21 h 45 minca donne envie!!
Chris_35
3 février, 2013 at 22 h 15 minTant mieux car c’est très bon. Bises.
Fleur Jeanne
3 février, 2013 at 12 h 16 minCa y est je suis jalouse… Ca me donne super envie et sur la Côte d’Azur impossible de trouver de la farine de blé noir même dans le plus grand des supermarchés ! J’ai cherché pendant une heure au moins mais il n’y avait pas… A mon prochain séjour en Bretagne, je crois que je vais en ramener dans mes valises. Les bretons sont persévérants… Non mais ! 😉
Chris_35
3 février, 2013 at 20 h 10 minJe reconnais bien là le tempérament breton 😉 J’imagine effectivement que ce produit tellement typique de notre gastronomie ne soit pas forcément facile à trouver au pays des olives… Plein de breizh bises et merci de ton passage. PS : Je profite également de ton commentaire pour aller découvrir ton blog.
Arsinoé la Crapaude
2 février, 2013 at 17 h 14 minHan ça a l’air terrible, ça, je note !!!
PS : c’est quoi les biligs ?
(pas envie de cherche, je veux que tu me racontes car tu le fais bien !)
Bisous !
Chris_35
2 février, 2013 at 19 h 46 minGamine, j’adorais et comme j’ai peu grandi depuis… J’aime toujours autant. 😉
La Billig est la galetiere traditionnelle bretonne sur laquelle on étale et fait cuire les galettes comme les crêpes. Bises et bonne chandeleur !
Koalisa
2 février, 2013 at 16 h 15 minMiam ! Avec les pommes de terre, ça fait un repas complet! Bises 😉
Chris_35
3 février, 2013 at 20 h 13 minTout à fait, autrefois dans la campagne bretonne c’était un plat plutôt populaire selon mes parents car il utilisait pas ou peu de produits destinés à la vente comme les oeufs, lait et farine de blé qui étaient des sources de revenus pour les paysans. Il présente en plus l’avantage d’être plutôt nourrissant. Merci de ton passage. Bises.