De la sauce chien, des demoiselles… pour Doberman Breton !

Scarlett, déjantée copinaute, auteure du blog culinaire Ça bouffe un doberman organise un concours pour les 3 ans de son blog avec plein de chouettes cadeaux à gagner…

Pour participer, il me fallait proposer un article à la hauteur du grain de folie qui ravage la Dame. Voici donc un article parlant de Bretagne et un peu « foufou » pour contenter l’animal féroce.

J’ai choisi de participer à 3 catégories de son concours dont on trouvera la présentation ici

Pour concourir dans la première catégorie, intitulée Bichon Frisé, il faut répondre à une question subsidiaire : « La recette de la « Tarte aux pommes de ma Mamie » est celle qui a été le plus consultée sur son blog. Combien de fois a-t-elle été consultée au total (au 14 juillet 2013 23h59, date de fin du concours) ?

A cette question, je répondrai 6666*car le blog de cette cuisinière est démoniaque et que cette tarte est d’enfer !

La participation à la deuxième catégorie de son concours, appelée Épagneul Breton, est conditionnée par la proposition d’un morceau de musique.

Scarlett, j’aurais pu te proposer un titre de Britney Spears en hommage à ta boisson préférée mais il n’est pas sûr que la musique de cette blonde te plaise (comme à moi non plus). De plus, une telle allusion entretiendrait l’image complètement fausse des bretonnes portées sur la bouteille (et le risque de me « coltiner » une vraie fausse réputation également ^^).

J’aurais pu également mettre Allez, viens boire un petit coup à la maison en hommage à la convivialité qui règne sur ton blog. Mais, compte tenu de mes propos écrits plus haut et de la recette parfaite pour l’apéro que je réserve plus bas, cela se résumerait à un article monothématique qui serait une nouvelle fois une mauvaise idée pour les mêmes raisons déjà citées (une deuxième allusion dans un même article… Il va peut-être falloir que je consulte 😉 ).

Donc, si je résume Doberman + déjantée + bretonne + musique = ?

Une seule proposition « sérieuse, raisonnable et sensée » s’est imposée à moi : On est pas des chiens de Brigitte Fontaine !

Pourquoi ce choix ? Hormis le fait que Scarlett et Brigitte Fontaine soient toutes les deux bretonnes et possèdent chacune un grain, également parce que même si Scarlett est un doberman, c’est une rebelle : « pas un chien, pas un mouton, pas un bouc et pas un pigeon« . Ouais, « check m’en cinq, ma soeur ! », « on n’est pas des bouffonnes », Big Up pour la Doberman… toussatoussa (J’en fait peut être un peu trop là, non ? ).

Donc, voici ma proposition musicale :

Pour participer à la 4ème catégorie, Gros Doberman, il faut réaliser une recette au bon goût de Bretagne, qui fasse saliver et qui mette un doberman en appétit. Je te propose donc, Scarlett, des amuses-bouches à servir à l’apéro :

Langoustines à la sauce chien

Scarlitta chérie, la sauce chien n’est pas une spécialité bretonne, ni asiatique à base de nos amis canidés, mais antillaise. Elle a du piquant comme toi.

Alors quoi de mieux, pour toi qui a voyagé, que d’accompagner d’un peu d’exotisme grâce à de la sauce chien des demoiselles du Guilvinec, bien de chez nous, marinées et cuites à la plancha ? Voici donc un plat pour l’apéro que je te réserve quand tu viendras !

 

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures pour la sauce chien + 30 minutes pour les langoustines

Cuisson : 3 minutes environ à la plancha

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les queues de langoustines :

500 gr de queues de langoustines (soit 900 gr de langoustines crues entières très fraîches avant d’être décortiquées)

2 gousses d’ail

3 cl d’huile d’olive

15 ml d’eau de vie (dite Gnôle de Papy qui défouraille le gosier)

Des graines de fenouil

Un petit bouquet de persil

Fleur de sel

 

Pour la sauce chien (Attention la quantité de sauce présentée ci-après est plus importante que nécessaire pour ce plat, mais il est difficile de réaliser cette préparation en plus faible quantité du fait de mesures  de certains ingrédients déjà très réduites. Rien n’est perdu cependant car elle se congèle et pourra par la suite accompagner un plat de poisson comme de la volaille)

2,5 cl d’huile d’olive

10 cl d’eau

40 cl de jus de citron vert

3 oignons nouveaux avec la tige

Quelques brins de persil plat

2 gousses d’ail

Du piment oiseau (en quantité selon les goûts, car ça arrache un peu)

 

Préparation :  

La sauce chien :

Epluchez les gousses d’ail et les oignons nouveaux. Conservez les tiges vertes des oignons et coupez les en petits tronçons. Ciselez le persil. Mixez finement les bulbes d’oignons avec l’ail. Dans un récipient, rassemblez l’ensemble de ces ingrédients. Ajoutez le piment oiseau selon vos goûts, l’huile d’olive et le jus de citron vert.

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Versez l’eau bouillante sur les ingrédients dans le récipient, remuez et laissez infuser. Placez au frais pendant 2 heures avant de servir

Les langoustines

Ôtez les têtes des langoustines et décortiquez les queues en conservant les deux derniers anneaux. Fendez légèrement dans la longueur chaque queue pour en extraire le boyaux noir central.

Déposez les queues ainsi préparées dans une boîte hermétique. Versez l’huile, l’eau de vie et les graines de fenouil.

Epluchez les gousses d’ail, pressez-les et ajoutez cette purée à la préparation. Terminez en ciselant le persil et ajoutez-le également.

Mélangez délicatement pour « enrober » les langoustines et mettez au frais pendant au minimum 30 minutes.

Faites chauffer la plancha. Déposez les langoustines, saupoudrez de fleur de sel et laissez cuire pendant environ 3 minutes en retournant au besoin.

Servez chaud accompagné de sauce chien froide.

Mon conseil : dosez le piment en fonction de vos goûts mais sachez que cette sauce à pour but de relever le plat et qu’elle est donc meilleure si elle est un peu relevée. Vous pouvez utilisez les têtes de langoustines pour la réalisation d’un fumet que vous pourrez utiliser dans une autre recette et ne perdre ainsi aucune partie de vos ingrédients.

 

 *je sais, il y a un 6 de trop. Mais compte tenu de l’indice fourni, le nombre satanique pourrait me coûter mon cadeau^^