Chili breton

Que diriez-vous d’un peu d’exotisme aujourd’hui ? Pour cela, je vais d’abord commencer par vous parler d’un sacré coco !

Le coco de Paimpol, est un haricot demi sec produit dans le Trégor et Goelo et plus précisément dans la région de Paimpol.

Son implantation sur le territoire breton remonterait au départ à 1928. L’histoire locale raconte qu’il aurait été ramené d’Amérique du sud et plus précisément d’Argentine par un marin.

Son adaptation aux conditions climatiques bretonnes en a fait un légume qui est passé de la culture locale potagère faite par les femmes de pêcheurs à un production plus importante destinée au delà des limites de la Bretagne.

En 1998, il est le 1er légume frais à avoir obtenu l’appellation d’origine contrôlée .

L’originalité et l’intérêt de ce produit réside à la fois dans ses qualités gustatives, une production réalisée par des exploitants garants d’une tradition et attachés à la qualité de leur produit ainsi que d’une cueillette à la main et d’une commercialisation faite en gousse.

Légume emblématique de la Bretagne, il est célébré chaque année au mois d’août à Paimpol par la Confrérie du Coco de Paimpol.

Je vous propose à présent de le cuisiner en une sorte de ragoût relevé à l’aide de Kari gosse, en quelques mots ma suggestion du jour est un chili à la mode bretonne !

Sources : http://alimentation.gouv.fr/coco-de-paimpol, http://cocodepaimpol.free.fr/index2.htm, http://www.ucpt-paimpol.fr/le-coco-de-paimpol-aoc

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

400 gr de cocos de Paimpol

250 gr de lardons fumés

250 gr de chair à saucisse

500 gr de tomates

1 oignon rose de Roscoff

1 verre d’eau (20 cl)

2 gousses d’ail de Cherrueix

1 cuillère à moka de Kari Gosse

 

Préparation : 

Écossez les cocos et faites-les cuire dans l’eau froide à l’autocuiseur pendant 20 minutes à compter du sifflement de la soupape. Égouttez-les et réservez de côté.

Épluchez l’ail et l’oignon. Émincez-les finement.

Pendant la cuisson des cocos, faites chauffer une marmite et mettez-y les lardons et la chair à saucisse à revenir pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez-y l’oignon et l’ail. Remuez régulièrement.

Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez également dans la marmite les tomates coupées en quartiers, le kari gosse et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez cuire ainsi sur feu moyen pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin cuisson, ajoutez les cocos préalablement égoutés. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire à découvert pendant 5 minutes dans la sauce. Servez immédiatement avec du pain « noir ».

Mon conseil : Cette recette peut également être réalisée avec des haricots blancs en conserve ou d’une autre variété mais pour leur qualité de tenue et de rapidité lors de la cuisson, leur saveur et leur finesse je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser des cocos de Paimpol.

Pour une cuisson parfaite, retrouvez le minuteur associé à cette recette dans l’application ZE TIMER : www.zetimer.com

 

By Cuisine de tous les jours