Velouté de lentilles corail au poivron et quenelle de ricotta aux épinards

Humidité ? Froid ? Grisaille ? J’ai ce qu’il vous faut : un velouté aux douces saveurs ensoleillées pour réchauffer et mettre un peu de couleurs dans cette journée.

Aujourd’hui, je vous propose donc un petit velouté de lentilles corail au poivron accompagné d’une quenelle de ricotta aux épinards, un délice !

 

Bonne journée à tous.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la soupe :

230 gr de lentilles corail

150 gr de carottes

2 échalotes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1,5 litres d’eau

1 cuillère à café de sel de céleri

1 poivron rouge

1 feuille de laurier

Pour les quenelles :

150 gr de ricotta

80 gr d’épinards (en palets surgelés)

 

Préparation :

Épluchez les carottes et les échalotes. Émincez les échalotes et coupez en dés le poivron

Dans une marmite, mettez l’huile d’olive. Faites revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes. Mouillez avec 1,5 litres d’eau puis ajoutez les
lentilles, le laurier et le sel de céleri. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Vérifier la cuisson et hors du feu réduire l’ensemble en velouté à l’aide d’un mixeur plongeant.

Faites décongeler les palets d’épinards pendant 2 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.

Mélangez les épinards et la ricotta afin d’obtenir une crème homogène.

Versez le velouté dans une assiette ou un bol. Déposez sur chaque plat une grosse quenelle de crème façonnée à l’aide de 2 cuillères à soupe.

Servez immédiatement.

 

Mon conseil : Vous pouvez remplacer les épinards par de l’oseille. Ce velouté peut également être proposé en amuses-bouches en verrines, c’est original et ne manquera pas de surprendre vos
invités. Si la peau du poivron vous déplait, passer quelques minutes sous le grill. Laissez refroidir dans un sac congélation fermé pour pouvoir ôter facilement la peau.