Tarte de haricots verts à la sauge

Lorsque j’étais « gamine », laver la salade, brosser les pommes de terre nouvelles, écosser les petits pois et… ramasser puis équeuter les haricots étaient des corvées auxquelles je m’attelais en traînant un peu des pieds, je l’avoue ! A la différence de chez l’épicier, on ne commande pas au potager la quantité que l’on souhaite. La pleine saison voyait donc la table de la cuisine se couvrir de ces légumes toujours en provenance du potager familial : haricots, cosses de petits pois s’amoncelaient et l’évier se remplissaient tout autant… Tandis que nos petites mains s’affairaient autour !

En grandissant vieillissant, j’apprécie cette « étape initiatique qui conduit vers le Graal » : les petits pois extra fins et sucrés, une salade au cœur bien blanc et croquant ou des haricots verts très frais et fondants. Alors quand mon Jardinier Préféré m’a proposé de ramasser des haricots au jardin, je me suis précipitée. De retour à la maison, j’ai comme à l’accoutumée sorti le papier journal et j’ai commencé à équeuter les haricots. Spontanément la maisonnée s’est associée à moi et cela nous a également donné l’occasion de faire un concours de bons mots et de blagues…

A ce jeu, nous avons élu Paupiette 2* vainqueur avec la blague suivante « Monsieur et Madame COVER ont un fils, comment se prénomme-t-il ? » Réponse : « Harry » !

Nous avons, en plus de nous être amusés en famille, également dégusté une délicieuse tarte qui change des haricots à la vapeur dont je vous livre la recette aujourd’hui.

Bonne journée à tous.

 *Paupiette2, mon fils âgé de 8 ans.

 

Préparation : 20 minutes (s’il faut équeuter )

Cuisson : 20-25 minutes

Température de cuisson : 200°

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi (250 gr)

1 oeufs

20 cl de crème liquide

8 feuilles de sauge fraîche

300 gr de haricots verts

Sel, poivre

 

Préparation :

Équeutez les haricots verts et taillez-les de la largeur de votre moule à tarte si vous utilisez comme ici une forme rectangulaire.

Préchauffez le four à 200°.

Dans une casserole, mettez à bouillir un grand volume d’eau. Mettez-y une pincée de bicarbonate de sodium. Plongez-y les haricots et laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez et passez immédiatement sous l’eau froide. Réservez dans un égouttoir.

Abaissez la pâte feuilletée en rectangle puis foncez-la dans le moule à tarte. Déposez les haricots sur ce fond de tarte.

Dans un bol, mélangez l’oeuf et la crème. Roulez 4 feuilles de sauge et ciselez-les finement puis ajoutez-les dans le mélange oeuf-crème. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Versez la crème sur les haricots et remplissez le moule aux 3/4. Déposez les 4 autres feuilles de sauge sur le dessus et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Servez chaud.

Mon conseil : Il est important de laisser égoutter les haricots afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau dans votre tarte. Le haricot vert étant un légume au goût plutôt subtil, c’est surtout la sauge qui apporte ici son parfum à la recette. Veillez cependant à ne pas en mettre trop, cela vous empêcherait d’apprécier celui des haricots. Le bicarbonate de sodium est une vieille astuce permettant aux haricots et autres légumes verts de conserver à coup sûr leur belle couleur.