Salade tiède de grenailles et rougets à l’ail des ours

Voici une petite recette concoctée avec de l’ail des ours, des rougets et des pommes de terre grenailles dégotés au marché ce samedi matin.

Avec cette recette, je participe au défi des fleurs proposé par Stéphane du site recettes.de/cuisine

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

700 gr de grenailles (de Saint Pol de Leon)

200 gr de filets de rougets grondin (avec la peau)

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

De la fleur de sel

1 oignon nouveau (taille moyenne)

1 petit bulbe d’ail des ours et plusieurs ombrelles de fleurs

Quelques feuilles de basilic et des brins de persil

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Épluchez l’oignon et émincez le finement.  Ôtez également la peau du bulbe d’ail des ours.

Brossez les pommes de terre grenailles. Mettez les dans une casserole remplie d’eau froide. Faites cuire avec la peau pendant 15 minutes (vérifiez la cuisson en piquant au besoin). Égouttez et réservez au chaud.

Dans le bol de votre robot ménager, mixez finement le bulbe d’ail des ours, le basilic, le persil et la moutarde. Mettez de côté.

Enlevez les arrêtes des filets de rouget à l’aide d’une pince. Coupez le poisson en tronçons d’environ 2 cm, saupoudrez de fleur de sel. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et mettez les morceaux à cuire, le côté peau dans le fond de la poêle, pendant environ 3 à 5 minutes (selon l’épaisseur de vos filets) en retournant à mi-cuisson.

Dans un récipient, rassemblez les pommes de terre, coupées par la moitié si elles sont de bonne taille, le poisson, l’oignon émincé et la sauce à base de moutarde. Mélangez délicatement.

Ajoutez juste avant de servir une grosse poignée de fleurs d’ail des ours dans la préparation.

Servez tiède.

Mon conseil : Ajoutez au dernier moment vos fleurs à la préparation car la chaleur les abime rapidement. Demandez à votre poissonnier de vous prélever les filets car le rouget grondin est un poisson difficile à couper. Conservez les parures pour faire un fumet de poisson que vous pourrez congeler pour l’utiliser ultérieurement.