Envie de soleil dans l’assiette alors que le ciel fait grise mine ? Je vous emmène aujourd’hui au Maroc… sans quitter la Bretagne, avec des lentilles vertes bio cultivées dans le Morbihan, mijotées aux épices : cumin, paprika, curcuma, une pointe de cannelle et un soupçon de gingembre. Un plat végétarien tout simple, économique et terriblement réconfortant, qui embaume toute la maison pendant la cuisson. Les lentilles à la marocaine, c’est la preuve qu’avec quelques légumes secs et un placard à épices bien garni, on peut voyager sans quitter sa cuisine !

L’origine des lentilles à la marocaine

Au Maroc, les lentilles mijotées font partie des grands classiques de la cuisine familiale. On les sert en plat principal, souvent accompagnées de pain, et elles régalent petits et grands, surtout quand les journées raccourcissent. Leur secret ? Un mélange d’épices généreux, une base de tomates et d’oignon, et une cuisson douce qui laisse le temps aux saveurs de bien se mélanger.

C’est une cuisine de partage, sans chichis, qui ne demande ni technique compliquée ni ustensiles sophistiqués. Une seule casserole suffit : moins de vaisselle, plus de temps pour déguster. Que demander de plus ?

Des lentilles bio du Morbihan : la Ferme de la Cavalerie

Pour cette recette, j’ai choisi des lentilles qui viennent de chez nous : celles de la Ferme bio de la Cavalerie, à Saint-Gonnery, dans le Morbihan. Fabienne et Rémy Gicquel y cultivent en agriculture biologique une douzaine de cultures différentes sur 68 hectares, une diversité qui profite à la biodiversité et à la qualité des sols. On y trouve des farines (blé, épeautre, seigle, sarrasin…), des huiles (colza, cameline, chanvre, tournesol), des graines… et bien sûr des légumineuses, dont ces jolies lentilles vertes bretonnes.

Oui, vous avez bien lu : des lentilles en Bretagne ! On pense souvent au Puy ou au Berry, mais nos terres bretonnes savent aussi faire pousser de très bonnes lentilles. Une lentille du Morbihan qui finit dans un plat marocain : c’est ce que j’appelle un bel échange culturel.

Cuisiner avec des produits locaux, c’est aussi soutenir les paysans qui travaillent près de chez nous, et ça, j’y tiens beaucoup. Vous pouvez trouver leurs produits à la boutique de la ferme, à Saint-Gonnery, sur leur boutique en ligne ou chez plusieurs points de vente partenaires. Toutes les infos sont sur le site de la Ferme de la Cavalerie. Et pour d’autres belles adresses de chez nous, faites un tour dans ma rubrique En Bretagne.

Les ingrédients des lentilles à la marocaine

Les lentilles : j’utilise les lentilles vertes bio de la Ferme de la Cavalerie, qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes. Bonne nouvelle pour les impatients : elles ne nécessitent aucun trempage. Un bon rinçage et hop, dans la casserole ! Si vous aimez les légumineuses, vous pouvez aussi découvrir ma tarte aux oignons, lentilles corail, curry et coco.

Les épices : c’est l’âme du plat. Le cumin apporte sa chaleur, le paprika sa douceur, le curcuma sa jolie couleur dorée, la cannelle une note légèrement sucrée et le gingembre un petit peps. Allez-y doucement sur la cannelle : un tiers de cuillère à café suffit, sinon vos lentilles risquent de se prendre pour un gâteau de Noël !

Les légumes : des carottes coupées en petits dés pour la douceur et la couleur, des tomates fraîches mixées et un peu de concentré de tomate pour une sauce bien parfumée. Hors saison, une boîte de tomates concassées remplacera très bien les tomates fraîches.

La coriandre : fraîchement ciselée au moment de servir, elle apporte une touche de fraîcheur indispensable. Je sais, la coriandre divise les foules… Si vous faites partie de la team « ça a goût de savon », remplacez-la par du persil plat, je ne vous en voudrai pas.

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La recette des lentilles à la marocaine

Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 50 min · Difficulté : facile

Mon astuce : ne salez surtout pas les lentilles en début de cuisson, elles durciraient. Le sel, c’est à la toute fin, et pas avant ! Vous trouverez d’autres petits conseils dans ma rubrique Astuces.

Pas de trempage : contrairement à d’autres légumes secs comme les pois chiches ou les haricots, les lentilles ne nécessitent pas de trempage. Un vrai plat de dernière minute… ou presque !

Vos questions sur les lentilles à la marocaine

Faut-il faire tremper les lentilles ?

Non ! Les lentilles n’ont pas besoin de trempage. En revanche, rincez-les bien à l’eau froide avant de les cuire. Comme le précise le sachet de la ferme, malgré le soin apporté au tri, quelques grains de sable peuvent s’y cacher : c’est la preuve que vos lentilles viennent vraiment du champ !

Pourquoi ne pas saler les lentilles pendant la cuisson ?

Le sel ajouté trop tôt fait durcir la peau des lentilles et rallonge leur cuisson. Mieux vaut donc assaisonner le plat en fin de cuisson.

Peut-on utiliser des lentilles corail ?

Oui, mais le résultat sera différent : les lentilles corail cuisent plus vite (une quinzaine de minutes) et se défont en purée. Vous obtiendrez un plat plus crémeux, proche d’un dahl. Pensez alors à réduire la quantité d’eau et à surveiller la cuisson.

Les lentilles à la marocaine se conservent-elles ?

Oui, et elles sont même encore meilleures le lendemain, quand les épices ont eu le temps de bien infuser ! Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les avec un petit filet d’eau si elles ont épaissi.

Comment déguster les lentilles à la marocaine ?

Servez-les bien chaudes dans de jolis bols, parsemées de coriandre fraîche. Accompagnées d’un bon pain pour saucer, elles font un plat complet végétarien et nourrissant. Elles peuvent aussi se servir avec de la semoule ou du riz, ou en accompagnement d’une viande grillée.

Et vous, quel est votre plat de lentilles préféré ? Plutôt version voyage ou version petit salé ? Racontez-moi tout en commentaire !

Bon appétit !