Gelée de pétales de rose

C’est la saison des fruits, mais c’est également la saison des fleurs et j’aime la gelée de pétales de rose. Mais les différentes recettes que j’ai trouvé nécessitent chaque fois de grande quantité de pétales de rose, ou un temps de macération trop long, ou encore une cuisson trop longue. Et comme… je n’ai pas de roseraie à la maison et qu’il n’est pas question que je passe ma nuit à faire des confitures, voici une recette simple, rapide et à la portée d’un grand nombre de cuisinières.

Cuisson : 15 minutes + 7 minutes

Préparation : A faire un soir de programme TV sans intérêt car trier et préparer les pétales de roses prennent du temps !!!

Ingrédients (pour environ 2 pots de 250 gr) :

60 gr de pétales de rose propres et non traités

40 cl d’eau

420 gr de sucre spécial confiture

Préparation :

Préparez vos fleurs en ôtant la partie blanche de chaque pétale car elle a un goût amer.

Mettez dans une grande casserole, l’eau et les pétales de rose. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.

Filtrez et pressez au maximum les pétales de rose pour en extraire le jus. Vous devez ainsi obtenir environ 300 gr de liquide. Dans une casserole large, mélangez le sucre spécial confiture et le jus de roses. Faites bouillir. Laissez cuire à découvert pendant 7 minutes à partir de l’ébullition. Cette ébullition doit être maintenue.

Écumez et mettez en pot. Fermez vos pots pendant que la gelée est chaude et retournez-les.

Potentiellement toutes les roses peuvent être utilisées pour réaliser de la gelée. Cependant, comme pour les fruits, le parfum de la gelée obtenue est fonction des variétés de roses utilisées. Les plus parfumées étant les roses anciennes (particulièrement la variété Rose de Damas) elles sont les plus conseillées. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser d’autres variétés, éviter bien sûr les variétés de roses blanches au risque d’obtenir une gelée très claire !