Crème glacée Piña Colada (ananas, coco et caramel au rhum)

Un dernier drink avec tout le monde au bord de la piscine ??? Pas vraiment, plutôt une glace pour fêter le retour de vacances en douceur (et avec la chaleur) avec une recette de crème glacée Piña Colada qui, comme elle se doit avec un nom pareil, est parfumée à l’ananas, à la noix de coco et nappée d’un caramel au rhum. Cette crème glacée est réalisée sans sorbetière.

 

Merci à tous ceux qui ont continué à visiter le blog et à laisser des commentaires pendant mes vacances.

 

Bises et bon week-end.

 

Refroidissement : 1 heure au frais pour la crème de coco et la crème liquide

Préparation : 15 minutes

Prise au congélateur : environ 3 heures (il est nécessaire de fouetter la préparation toutes les 1/2 heures afin d’obtenir une consistance crémeuse).

 

Ingrédients (pour 1 litre de crème glacée) :

Pour la crème glacée :

450 gr d’ananas frais

1 boîte de crème de coco de 425 ml

80 gr de sucre glace

20 cl de crème liquide (ici allégée)

Pour le caramel au rhum

100 gr de sucre

1 cuillère à soupe de rhum brun

5 cl de crème liquide

Quelques tranches d’ananas ou de la noix de coco râpée pour la décoration

 

Préparation : 

Crème glacée

Placez la crème de coco et la crème liquide au frais pendant environ 1 heure avant le début de la préparation afin qu’elles soient bien fraîches lors de l’utilisation.

Pelez à vif votre ananas en veillant à ôter les « yeux » et le cœur fibreux. Mixez le tout plus ou moins finement en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir (ici réduit en purée
fine). Réservez.

Dans un récipient, fouettez ensemble à l’aide d’un batteur électrique la crème de coco, le sucre glace et la crème liquide pendant au minimum 5 minutes. Vous devez obtenir un mélange
mousseux.

Ajoutez la purée d’ananas à la crème de coco et mélangez. Versez dans un bac plastique et placez au congélateur.

Fouettez la crème glacée au batteur électrique toutes les 1/2 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise (en fonction de votre congélateur, ici environ 3 heures).

Caramel au rhum et dressage

Avant de servir votre glace, confectionnez un caramel. Versez le sucre dans une casserole assez large. Mettez sur feu moyen et faites fondre. Lorsque le sucre est devenu liquide et qu’il s’est transformé en un caramel de couleur ambrée, ajoutez le rhum en prenant soin de se protéger des projections. Hors du feu, terminez en ajoutant la crème liquide. Remettez sur feu doux et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir.

Versez ce caramel tiède sur la glace que vous aurez présentez sous forme de boules. Décorez avec les fleurs d’ananas ou de la noix de coco râpée. Vous pourrez trouver ici la technique pour réaliser des fleurs d’ananas.

 

La texture de cette crème glacée est douce. La quantité de sucre utilisée est indicative car elle est à adapter à la maturation de votre ananas. Pour réussir cette recette, veillez à bien utiliser de la crème de coco (pas de lait de coco) et à ôter le coeur fibreux de votre ananas (au risque sinon de déguster des morceaux de fibres dans votre glace).