Calamarata au veau façon osso bucco

Comment ai-je pu ne vous proposer aucune recette de pâtes ? En effet, s’il est un plat simple, facile et idéal pour les repas quotidiens, ce sont les pâtes. Je vais donc vite réparer cet oubli en vous cuisinant aujourd’hui des calamarata, pâtes en forme d’anneaux assez épaisses, accompagnées de veau cuit comme un osso bucco.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

350 gr de veau (choisissez du quasi et demandez si possible à votre boucher de le détailler en gros morceaux)

5 gousses d’ail nouveau

2 brins de romarin

1 branche de thym

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 ml de vin blanc sec

1 carotte

2 tomates

1/8 litre de bouillon

250 gr de calamarata (pâtes larges en forme d’anneaux)

Sel, poivre

30 gr de crème fraîche

Du parmesan

 

Préparation :

S’il n’a pas été préparé par votre boucher, coupez le veau en gros cubes. Épluchez la carotte et détaillez la en petits dés. Coupez les tomates en quartiers. Dans une marmite, faîtes chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, commencez par faire revenir les gousses d’ail (entière avec leur peau) puis les morceaux de veau. Lorsque l’ensemble est doré de tous les côtés, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les dés de carotte, les quartiers de tomates, le romarin et le thym. Poursuivez en ajoutant le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert sur feu moyen durant 30 minutes. En fin de cuisson, vous devez obtenir environ la valeur d’une louche de sauce.

Pendant la cuisson du veau, faîtes bouillir un grand volume d’eau additionné de sel et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Plongez-y les pâtes et laissez cuire pendant 16 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez.

Ajoutez les pâtes à la préparation de veau en mélangeant délicatement. Hors du feu, additionnez également la crème et remuez. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez chaud et saupoudrez de parmesan selon vos goûts.

Mon conseil : Laissez cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit fondante. N’hésitez donc pas à prolonger au besoin la cuisson. Les calamarata sont des pâtes qui nécessitent de cuire plus longtemps que des pâtes plus « fines », adaptez donc la durée de cuisson là encore en fonction des pâtes que vous utilisez.