Verrines de mousse de betteraves rouges

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson mais si votre betterave n’est pas cuite prévoir 1/4 d’heure en autocuiseur. L’idéal est de pouvoir mettre au frais cette préparation 1 heure avant de servir.

 

Ingrédients

400 gr de betterave rouge cuite
10 cl de crème semi-épaisse
3 cl d’huile
3 cl de vinaigre (noix ou framboise)
2 blancs d’œuf
le jus d’1/2 citron

sel

poivre

quelques graines germées

 

Préparez la betterave et coupez la en morceaux. Mixez en fine purée, ajoutez y la crème fraîche, l’huile et le vinaigre.

Salez et battez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez les à la préparation de betteraves. Ajoutez le jus d’1/2 citron et assaisonnez la préparation.

Réservez au frais au moins 1 heure.
Servez dans des verrines et terminez la décoration par quelques graines germées.