Nids de guêpes ou meringues alsaciennes

Aujourd’hui je vous propose de réaliser des meringues aux amandes, chocolat et à la cannelle, pâtisseries
typiquement alsaciennes. La recette de base est celle classique de meringues que j’utilise habituellement et à laquelle j’ai ajouté les ingrédients qui font la particularité de ces
gourmandises.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Température de cuisson : 140°

Ingrédients (pour 12 meringues) :

2 blancs d’œufs

160 gr de sucre glace

50 gr d’amandes entières mondées

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de graines de gousse de vanille

2 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre sans sucre (type Vanhouten ®)

1 pincée de sel

Quelques amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Préchauffez le four à 140°.

Dans une poêle bien chaude, faites torréfier les amandes à sec pendant environ 10 minutes. Puis hachez les grossièrement à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau. Mettez de côté.

Dans un récipient, rassemblez les blancs d’œufs, 60 gr de sucre glace et une pincée de sel. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’ensemble jusqu’à la formation de « becs d’oiseaux ». Poursuivez en ajoutant le reste du sucre glace.

Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez la vanille, la cannelle, le chocolat et les amandes hachées.
Mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule ou d’une corne à pâtisserie.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dressez des petits tas de meringues à l’aide de 2 cuillères à soupe. Disposez quelques amandes effilées sur les meringues et saupoudrez de chocolat en poudre.

Enfournez pour 40 minutes à 140°.  Laissez refroidir dans le four éteint.

Mon conseil : Le batteur électrique est indispensable pour cette recette, il faut être patient et battre longtemps afin de monter une meringue bien ferme. Gare aux courants d’air qui feraient tomber vos meringues (coques creuses), veillez donc à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La meringue est plus facile à réaliser en utilisant des blancs d’œufs à température ambiante. Afin que l’ensemble soit moins sucré, je vous conseille d’utiliser du chocolat en poudre non sucré.

Une petite modification pour les prochaines tentatives de cette recette, je retenterai probablement avec davantage d’amandes.