Muffins à la banane et gingembre confit

J’aime disposer d’un biscuit, gâteau ou d’une confiserie « faite maison » à portée de la main… pour les visiteurs inattendus mais bienvenus qui viennent chez moi. Le début du dimanche après-midi est donc consacré à la préparation de ces gâteaux qui agrémentent également de gourmandises le goûter familial. Chaque fois, nous essayons de nouvelles associations. Hier, l’inspiration venait de ces jolis muffins que j’ai pu admiré chez mes copines blogueuses dont la cuisine est bio… Je ne saurais dire d’où vient vraiment l’idée mais c’est l’esprit de ces blogs qui m’a guidé… Résultat, c’était drôlement bon en plus d’être sain !

Bon début de semaine.

Ingrédients (pour 6 gros muffins) :

180 gr de farine T55 bio

100 gr de rapadura

30 gr de flocons d’avoine

1/2 cuillère à café de levure

2 oeufs

15 cl de crème fleurette

1 banane

40 gr de gingembre confit

 

Préparation :

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le rapadura et les flocons d’avoine.

Cassez les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez ensuite la crème fleurette et mélangez à nouveau.

Epluchez et coupez la banane en tranches. Coupez le gingembre confit en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Ajoutez le gingembre et la banane à la pâte en remuant délicatement.

Remplissez les moules (beurrés si nécessaire et en fonction de la nature de vos moules) et remplissez-les aux 3/4.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°

Sortez, laissez tiédir et démoulez.

Mon conseil : Si vous ne disposez pas de rapadura, vous pouvez utilisez de la cassonade mais diminuer alors la quantité car son pouvoir sucrant est supérieur. Vous pouvez saupoudrer vos muffins avec quelques flocons d’avoine avant d’enfourner pour achever la décoration.

By Cuisine de tous les jours