Financiers au blé noir et noisette, crème aux pommes [recette & salon Ohhh la vache !]

Il y a des rendez-vous qui me tiennent à cœur ! Le salon agricole morbihannais Ohhh La Vache ! est de ceux-là… Depuis quelques années, les organisateurs ont la gentillesse de me solliciter pour réaliser des démos culinaires ou/et pour être membre du jury du Concours du Produit Fermier et je me fais une joie comme également un devoir d’y participer (click vers mes articles des éditions précédentes). Cette année encore, j’espère avoir apporter, à ma manière, ma contribution et mon soutien à l’agriculture et aux agriculteurs du coin d’où je suis originaire… J’y ai fait une démonstration culinaire en proposant au public présent de goûter à des financiers au blé noir et noisette accompagnés d’une crème aux pommes (applecurd) dont je vous livre la recette ci-après.

Je reviens prochainement avec un nouvel article pour vous parler du concours du produit fermier auquel j’ai eu le plaisir de participer en tant que jurée également lors de cette édition 2017 du salon agricole morbihannais Ohhh La Vache.

Un grand merci aux producteurs suivants qui ont eu la gentillesse de me fournir d’excellents ingrédients afin de réaliser cette recette :

• pommes en provenance de chez Marie-Pierre Onno, du Verger de Kerponner, entreprise familiale arboricole à Noyal-Pontivy (voir la page Facebook)
• miel produit par Mathieu Audo, apiculteur transhumant à Saint Jean-Brevelay (L’Abeille de Lanvaux)
• beurre produit par Marielle Le Gal, artisan laitier à la Ferme de Kerlenat à Locmalo (voir la page Facebook)

Par habitude (et sûrement également par mimétisme, car c’était la farine déjà utilisée par ma grand-mère pour réaliser ses crêpes de blé noir…), la farine de blé noir présente dans ces gâteaux venait de la minoterie Le Stunff située à Bubry.

Financiers au blé noir et noisette, crème de pomme

Pour les financiers :

• PRODUIT: 20 Portions
• PRÉPARATION: 15 mins
• CUISSON: 13 mins
• PRÊT EN : 28 mins

Mon conseil : pour les besoins de la démonstration, j’ai utilisé volontairement des moules plus petits mais les quantités indiquées ici sont celles qui vous permettront de réaliser 20 beaux financiers…

Ingrédients

• 50 gr de farine de blé noir (sarrasin)
• 80 gr de poudre de noisette
• 150 gr de beurre
• 120 gr de sucre glace
• 4 blancs d’oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme.
3. Dans un récipient, rassemblez et mélangez la farine de blé noir, le sucre glace et la poudre de noisette.
4. Versez par portion le mélange farine-noisette-sucre sur les oeufs et mélangez délicatement en soulevant avec une spatule.
5. Faites fondre le beurre pendant quelques secondes au four à micro-ondes. Laissez refroidir avant de l’incorporer à la préparation précédente.
6. Remplissez à l’aide d’une douille ou de cuillères à soupe les moules à financier aux 3/4 et enfournez pour 13 minutes de cuisson.
7. Laissez refroidir et démoulez.

Pour la crème de pomme :

• PRODUIT: pour 1 pot d’environ 300 gr
• PRÉPARATION: 15 mins
• CUISSON: 5 mins
• PRÊT EN : 20 mins

Mon conseil : Si votre crème présente quelques grumeaux pas d’inquiétude, un coup de mixeur plongeant lui permettra de devenir bien lisse…

Ingrédients

• 3 pommes moyennes (sur les conseils de Marie-Pierre Onno, nous avons opté pour un mélange de pommes 3 belchard-chantecler et 1 elstar )
• 100 gr de beurre
• 80 gr de sucre
• 1/2 citron (jus uniquement)
• 1,5 cuillère à soupe de miel (sur les conseils de Mathieu Audo, j’ai opté pour du miel d’acacia)
• 4 jaunes d’oeufs

Préparation

1. Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
2. Dans une casserole, rassemblez les pommes, le sucre et le jus de citron.
3. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une compote.
4. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, le miel puis les jaunes d’oeufs.
5. Fouettez et remettez à cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de la crème.
6. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.
7. Versez dans un compotier et laissez refroidir avant d’utiliser.

Pour finaliser vos gâteaux, lorsque ceux-ci sont froids, déposez des rosaces de crème… et dégustez !

Mon conseil : Vous n’êtes pas obligé de parfumer la crème de pomme avec du miel… Mais cela apporte un petit plus encore meilleur selon moi à cette gourmandise.