Brioche roulée au rapadura

Tiens, je me suis rendu compte que je ne vous avais jamais parlé de Georges…

Nous avons accueilli Georges à la maison voici 1 mois environ. Il est beau, robuste et peut tout faire. Pour tout vous dire, Georges est aussi un sacré pétrisseur de miche…

Lui et moi sommes rapidement devenus inséparables car Georges est mon nouveau robot ménager ! En effet souvenez-vous, j’ai gagné la merveille à cette occasion.

Il m’a permis de me réconcilier avec la « boulange ». Depuis son arrivée, j’avoue que les progrès obtenus sont essentiellement liés à ses qualités. Voici donc aujourd’hui une réalisation de Georges : brioche roulée au rapadura, ce sucre de canne complet et non raffiné que l’on peut se procurer dans les magasins biologiques et qui est si parfumé.

 

Ingrédients :

250 gr de farine t45

2+3 cuillères à soupe de rapadura

3 oeufs

3 cuillères à soupe de lait

10 gr de levure de boulanger fraîche

1 pincée de sel

120 gr de beurre mou

Un peu de sucre glace pour la décoration

 

Préparation :

Délayez la levure dans les 3 cuillères à soupe de lait tiède.

Versez dans un récipient ou le bol de votre robot, les oeufs, le lait et la levure mélangés, le beurre mou en morceaux puis les éléments secs : la farine, 2 cuillères à soupe de rapadura et le sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, élastique et légèrement collante.

Couvrez votre récipient d’une linge et faîtes lever pendant une heure dans un endroit tiède.

Après cette opération appelée « pousse », travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pour ôter le gaz.

Abaissez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 50 cm de long sur 20-25 cm de large. Saupoudrez en répartissant les 3 cuillères à soupe de rapadura restant sur le rectangle. Passez le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer le sucre.

Roulez le rectangle pour obtenir un « boudin » d’une longueur de 50 cm. Découpez des « tranches » d’une épaisseur de 6 cm environ et déposez-les en les serrant dans un moule à cake (chemisé ou non selon votre moule) .

Préchauffez le four à 180°. Laissez lever à nouveau 30 minutes.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°. Sortez et laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez d’un peu de sucre glace pour « parfaire la finition ».

Mon conseil : Si vous n’avez pas de rapadura, vous pouvez utiliser de la vergeoise… mais ce serait dommage de vous priver des bienfaits et qualités du rapadura ! Pour ma part, j’ai utilisé et privilégié des produits biologiques en accompagnement du rapadura pour réaliser cette recette.

Pour une cuisson parfaite, retrouvez le minuteur associé à cette recette dans l’application ZE TIMER : www.zetimer.com