Aiguillettes de canard à la crème d’artichaut et à la rhubarbe et pommes de terre grenaille rôties

Ce week-end, j’ai eu la chance de trouver de beaux artichauts camus et des pommes de terre grenaille de la
région en faisant mon marché et aussi de cueillir les premières tiges de rhubarbe de mon jardin, la recette du jour est donc plutôt gourmande : Aiguillettes de canard à la crème d’artichaud et à
la rhubarbe, pommes de terre grenaille rôties.

 

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson :  20 minutes

Température du four : 240°

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les pommes de terre grenaille rôties :

600 gr de pommes de terre grenaille

3 cuillères à soupe d’huile neutre

20 gr de beurre

3 échalotes

2 gousses d’ail

Pour les aiguillettes de canard :

400 gr d’aiuillettes de canard (12 aiguillettes)

350 gr de cœurs d’artichaut

20 gr de beurre

10 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

150 gr de rhubarbe

 

Préparation des pommes de terre grenaille rôties :

Préchauffez votre four à 240°.

Brossez et lavez vos pommes de terre. Après les avoir séchées, mettez les dans un plat arrosez avec l’huile et parsemez de beurre en morceaux. Enfournez pour 20 minutes. 5 minutes avant la
fin de cuisson, ajoutez les échalotes et l’ail émincées.

 

Préparation des aiguillettes de canard à la crème d’artichaut et à la rhubarbe :

Faites cuire vos artichauts pendant 15 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée. Pendant le temps de cuisson des artichauts, épluchez la rhubarbe. Faites blanchir, pendant 2 minutes, la
rhubarbe dans de l’eau bouillante.

Mettez 20 gr de beurre à fondre dans une poêle. Dès qu’il a pris une couleur noisette, faites-y revenir vos aiguillettes de canard pendant 3 minutes. Assaisonnez et réservez vos aiguillettes de
côté. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Mettez la rhubarbe dans la poêle et laissez compoter 2 minutes.

Égouttez les artichauts et récupérez les fonds, mixez-les avec la crème liquide. Salez et poivrez.

 

Dressez en déposant dans chaque assiette des pommes de terre grenaille. A l’aide d’un cercle de présentation, formez les aiguillettes en cercles et mettez la crème d’artichaut au centre. Déposez
la rhubarbe au sommet. Enlevez le cercle et arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.

 

Mon conseil : Les aiguillettes de canard cuisent très vite, ne les laissez pas plus de 3 minutes.