Lors de mes vacances à Lanzarote , aux Îles Canaries en février 2025, j’ai eu la chance de découvrir des spécialités de gastronomie locale savoureuse. Avec ses spécialités, plats traditionnels et saveurs uniques, cette île canarienne m’a offert une expérience culinaire singulière. Comme souvent lorsque je voyage, je ne manque pas de venir ici te faire découvrir les spécialités des destinations visitées. Voici donc quelques incontournables à goûter si tu as la chance comme moi de partir découvrir cette destination ensoleillée !
Le fromage de chèvre de Lanzarote : une saveur authentique
L’un des premiers délices que j’ai rencontrés à Lanzarote est le fromage de chèvre. Ce fromage, est fabriqué à partir de lait de chèvre local (parfois complété avec du lait de brebis). Ce qui le rend encore plus spécial, c’est l’affinage. Dans des cendres volcaniques ou avec du paprika, cela lui confère une texture plus ferme et une richesse en arômes.
Un goût unique grâce à l’affinage volcanique
Les fromages peuvent être frais, crémeux ou affinés. Affiné dans des conditions particulières, celui de Lanzarote a un goût prononcé qui rappelle l’authenticité du terroir volcanique. Les fromages canariens sont d’ailleurs protégés par une appellation
Les variétés les plus populaires
Les plus populaires sont le queso majorero et le queso de cabra curado, un fromage affiné particulièrement apprécié.
Les mojos : sauces emblématiques de la cuisine canarienne
Les mojos sont des sauces incontournables de la cuisine de Lanzarote. Ces sauces savoureuses accompagnent la plupart des plats, comme les papas arrugadas (pommes de terre ridées) ou les viandes grillées. Les deux variantes les plus populaires sont le mojo rojo (rouge) et le mojo verde (vert), chacun avec sa propre touche d’originalité.
Le mojo rojo et le mojo verde : les deux stars de la cuisine locale
Le mojo rojo, à base de piment rouge, d’ail et de paprika, est parfait pour relever les plats de viande, tandis que le mojo verde, à base de coriandre et d’ail, est idéal pour accompagner les poissons grillés.
Comment préparer un mojo à la maison
Si vous souhaitez recréer ce goût chez vous, un mojo rouge maison nécessite simplement de l’ail, du piment, de l’huile d’olive et du sel. Le mojo verde, quant à lui, fait appel à de la coriandre fraîche et un peu de cumin.
Le chevreau rôti : un plat traditionnel généreux
Le chevreau rôti, ou cabrito, est un plat emblématique de Lanzarote. Ce plat est souvent cuit lentement, mariné avec des épices locales et servi accompagné de légumes ou du gofio. C’est un vrai régal pour les amateurs de viande tendre et savoureuse.
Un plat cuit à la perfection
Le chevreau est cuit dans un four traditionnel ou grillé sur le feu, et il est souvent accompagné de papas arrugadas et de légumes frais pour un repas complet.
Les épices qui rendent ce plat si spécial
L’ajout de cumin, de paprika, et de thym donne au chevreau un goût inimitable, parfait pour mettre en valeur les saveurs locales.
Le gofio : l’ingrédient ancestral des Canaries
Le gofio est un aliment traditionnel incontournable dans la cuisine des Canaries. Cette farine de céréales grillées, souvent à base de maïs ou de blé, est consommée au petit-déjeuner ou dans des plats salés. C’est un ingrédient riche et nutritif, parfait pour compléter un repas.
L’héritage du gofio dans la cuisine des Canaries
Le gofio a une histoire longue et fascinante aux Canaries. Il était à l’origine la nourriture de base des habitants de l’île, qui l’utilisaient pour préparer des bouillies ou l’ajouter aux soupes.
Recettes traditionnelles à base de gofio
En plus des bouillies, le gofio est également utilisé pour confectionner des gâteaux ou des pain de gofio. Vous pouvez également l’incorporer dans des soupes pour donner du corps et de la richesse au plat.
Figues de Barbarie et produits à base de cactus : le goût du désert
Le cactus est omniprésent à Lanzarote, notamment sous la forme de la figue de Barbarie. Cette plante, typique des régions arides, offre un fruit sucré et frais qui se consomme aussi bien frais que transformé en confiture ou liqueur.
Des produits variés à base de cactus
Au-delà de la figue de Barbarie, on trouve une gamme de produits à base de cactus : liqueurs, confitures, et même des crèmes. Ces produits sont parfaits pour ramener un souvenir sucré de votre voyage.
Les bienfaits de la figue de Barbarie pour la santé
Riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants, les figues de Barbarie sont non seulement délicieuses mais aussi bénéfiques pour la santé.
Courges et patates douces : les reines des potagers volcaniques
Les courges et les patates douces de Lanzarote poussent dans des sols volcaniques riches, ce qui leur confère une saveur exceptionnelle. Ces légumes sont utilisés dans de nombreux plats, de la soupe au ragoût.
Comment les courges sont cultivées dans le sol volcanique
Le climat chaud et les sols volcaniques confèrent aux courges une texture ferme et un goût sucré unique. Elles sont cultivées selon des méthodes traditionnelles, dans des potagers protégés du vent et de la chaleur.
Les différentes manières de cuisiner la patate douce
En purée, rôtie ou en soupe, la patate douce est souvent associée à des épices locales comme le cumin, et elle accompagne à merveille les viandes et les plats de poisson.
Le poisson frais : un incontournable de la cuisine insulaire
Lanzarote, étant une île, elle regorge de poisson frais et de fruits de mer. Les spécialités locales, comme la vieja (poisson-perroquet), sont des incontournables pour les amateurs. Le poisson est souvent grillé et accompagné de sauce mojo.
La pêche durable à Lanzarote
La pêche est l’une des principales activités économiques de l’île, et les poissons sont souvent capturés de manière durable, ce qui garantit la qualité et la fraîcheur du produit.
Les poissons typiques de l’île
Outre la vieja, on retrouve aussi la dorade, le bar et d’autres poissons frais qui sont cuisinés de manière simple mais savoureuse.
Le vin malvoisie volcanique : un nectar d’exception
Le vin de malvoisie est un vin blanc cultivé dans les sols volcaniques de Lanzarote. Cette spécialité viticole est cultivée sur les pentes de La Geria, où les vignes sont protégées du vent par des murs en pierre.
Les secrets de la culture des vignes dans les cendres volcaniques
Les vignes sont plantées dans des fosses creusées dans la cendre volcanique, un sol riche qui permet aux raisins de se nourrir et de se protéger de la chaleur intense. Le résultat est un vin d’une fraîcheur et d’une minéralité exceptionnelles.
Comment associer le vin malvoisie avec vos plats
Le vin malvoisie se marie parfaitement avec les plats de poisson ou les fromages de chèvre de Lanzarote. Sa douceur et son acidité équilibrée en font un vin idéal pour les repas légers comme les fruits de mer ou les légumes grillés.
Conclusion : Lanzarote est également un voyage culinaire !
En résumé, Lanzarote est bien plus qu’une île volcanique fascinante à visiter. Entre les fromages, les mojos, le chevreau rôti et les vins locaux, il y en a pour tous les goûts.
Pour en savoir plus sur les Canaries, vous pourrez consulter le site de Salut iles Canaries et obtenir toutes les informations sur l’archipel.