Charlotte aux fruits rouges pour Basile

C’est agréable pour une blogueuse culinaire motivée par le partage de savoir qu’elle est lue… et que ses recettes sont testées. La maman de Basile fait partie de ces lectrices qui lisent et testent aussi mes petites recettes. Comme nous sommes également collègues de travail, elle me fait régulièrement ses retours sur les recettes testées et l’accueil que leur a réservé sa petite tribu. L’autre jour, elle m’a interpellé car son fils, Basile, fêtera prochainement ses 2 ans. En Maman attentionnée, elle souhaite lui préparer le gâteau d’anniversaire sur lequel trônera les 2 bougies du petit bonhomme. Ne souhaitant pas forcément se lancer dans la confection d’un chef d’oeuvre de la pâtisserie mais voulant malgré tout voir briller l’admiration dans les yeux de sa progéniture et de sa famille (comme toute maman), elle a sollicité mon avis. Son choix s’orientait vers une recette de charlotte… Un classique, réalisé dans le fameux moule T., à base de boudoirs et de fromage blanc. Son idée était également d’utiliser des fruits frais de saison.

Selon moi, cette charlotte, que faisait également ma Maman, comportait plusieurs points qui me posaient problèmes ou contraintes :

1. posséder le moule,
2. utiliser du fromage blanc était synonyme d’une garniture liquide et riche en eau (ce qui, dans mes souvenirs, faisait que ce gâteau ne tenait pas et que son centre s’effondrait…),
3. confectionner la charlotte avec des boudoirs (visuellement comme gustativement, ce ne sont pas mes gâteaux préférés…).

Ma proposition s’est donc davantage orientée vers l’utilisation d’un moule à charnière (comme pour la réalisation d’un cheesecake ou d’un bavarois), la confection d’une garniture comportant du fromage blanc, pour le goût,  mais également du mascarpone afin de la rendre plus « dure » et enfin ma préférence pour des biscuits cuillère ou des biscuits roses de Reims en fonction des fruits utilisés. La profusion de fruits rouges sur les étalages m’a conduit à opter pour des fruits rouges de saison et à utiliser les biscuits roses.

Bref, voici une recette et un petit tuto pour aider la Maman de Basile à lui confectionner une belle charlotte pour son anniversaire et aussi… pour remercier également tous les autres lecteurs et testeurs de mes recettes qui se sont manifestés ou non (pour infos la fonction commentaire en bas de chaque article vous permettra de me faire part de vos avis remarques et suggestions toujours bienvenues !).

Bonne journée à tous.

 

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 nuit

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

300 gr de biscuits roses de Reims

15 cl de jus de raisin

600 gr de fromage blanc

320 gr de mascarpone

160 gr de sucre glace

700 gr de fruits rouges frais (fraises, framboises, mûres et groseilles rouges) (350 gr de fruits rouges coupés en morceaux pour la garniture et 350 gr de fruits entiers pour le dessus du gâteau)

Du sucre glace, quelques feuilles de menthe pour la décoration

 

Préparation :

La veille :

Placez un cercle de papier cuisson au fond du moule afin de décoller votre gâteau plus aisément. Trempez les biscuits rapidement dans le jus de raisin et tapissez-en un moule à charnière. Commencez par les bords puis tapissez le fond du moule.

 

 

 

 

Dans un récipient, mélangez à l’aide d’un fouet, le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace. Versez la moitié de cette préparation sur les biscuits.

 

 

 

 

Répartissez les 350 gr de fruits coupés en morceaux sur le mélange de fromage blanc-mascarpone.

 

 

 

 

 

Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés et terminez par l’autre moitié de préparation au fromage blanc.

Lissez la surface et couvrez d’une assiette.

Laissez ainsi reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

 

 

 

 

 

Le lendemain :

Démoulez le gâteau, faites-le glisser délicatement sur votre plat de service.

Répartissez de manière harmonieuse les fruits entiers sur la surface du gâteau. Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Servez (après que le petit bonhomme ait soufflé ses bougies).

 

Mon conseil : N’imbibez pas trop vos biscuits pour qu’au final ils ne soient pas trop mous. Ils vont en effet absorber également l’humidité de la crème fromage blanc-mascarpone pendant la nuit.