Riz au lait de coco et gingembre à la mangue

Aujourd’hui, je vous propose encore une recette d’entremet : Riz au lait de coco et gingembre à la mangue.

 

Rapide et parfumée, elle fait le régal des plus jeunes et des autres aussi !

 

 

 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 + 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

100 gr de riz rond (spécial dessert, c’est mieux)

500 ml de lait de coco

60 gr +50 gr de sucre

2 gr de gingembre

200 gr de mangue

2 cuillères à soupe de Vitpris^®

le jus d’1/2 citron vert

4 cuillères à soupe d’eau

de la noix de coco râpée

Épluchez le gingembre et coupez le en petits bâtonnets. Mettez le lait de coco et le gingembre dans une casserole et portez à ébullition. Rincez votre riz dans une passoire jusqu’à obtenir une
eau claire. Versez le riz dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, mélangez au riz 60 gr de sucre et remettez à
cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Coupez votre mangue et détailler la chair en cubes. Mettez la mangue dans une casserole, ajoutez 50 gr de sucre et 2 cuillères à soupe de Vitpris^®. Enrobez les cubes en remuant la
casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition (1 à 2 minutes suelement). Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron vert et mélangez. Poursuivez la cuisson sur feu doux en
remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes.

Dressez dans des ramequins en commençant par le riz (dès qu’il est cuit) et disposez la mangue sur le dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Ce riz au lait comme la recette plus classique se déguste tiède ou froid. L’association de la noix de coco avec d’autres fruits est infinie, vous pouvez ainsi l’accompagner également avec du
fruit de la passion, de l’ananas…