Crème de tapioca au chocolat, fève tonka et coulis de mangue

Le tapioca, c’est fun ! Vous n’y croyez pas ? Alors laissez moi vous convaincre aujourd’hui…

Que ceux qui ont connu les « yeux dans le potage » de la cantine ne se détournent pas tout de suite de cet article. Le tapioca est un ingrédient qui permet de réaliser à la fois des plats simples comme des préparations plus élaborées. Depuis les années 70, ce produit a en effet bien changé. Il dispose à présent d’une gamme qui s’est étoffée et son utilisation s’est diversifiée grâce à l’ouverture (d’esprit !) de la ménagère à des associations de plus en plus audacieuses et aux autres cuisines du monde.

Mais, commençons par le début. Au départ, le tapioca est obtenu à partir de l’amidon extrait du manioc. Après plusieurs étapes visant à transformer cet amidon en fécule, il prend ensuite la forme de granules, perles, grains, bâtonnets… Blanc à l’origine, il peut revêtir des couleurs particulièrement lorsqu’il est utilisé dans la cuisine asiatique.

Possédant l’avantage d’être gustativement neutre, il permet de nombreuses et diverses arômatisations. Outre ses qualités d’épaississant que la cuisinière ne manquera pas de lui trouver, la mère de famille verra en lui aussi la possibilité de réaliser des préparations sans gluten*.

On le trouvera aussi bien en version « classique » dans le commerce, que plus « ethnique » en épiceries asiatiques ou « biologique » dans les magasins spécialisés.

Remis dernièrement au goût du jour par une boisson tendance en provenance de Taïwan, le tapioca sous forme de perles du japon fait fureur dans le Bubble Tea. Pour ma part, j’avoue le préférer en entremet. Ma proposition du jour sera donc une petite crème de tapioca accompagnée d’un coulis de mangue, histoire de vous convaincre que le tapioca ça peut être bon et beau !

Bonne journée.

 

Ingrédients (pour 4 pots de 20 cl environ) :

500 ml de lait écrémé

30 gr de grains de tapioca

2 cuillères à soupe de miel liquide

100 gr de chocolat noir (70% en pistoles)

1 fève tonka

1 mangue bien mûre (230 gr de chair)

Quelques feuilles de menthe et pépites de chocolat pour la décoration

 

 

Préparation :

Mettez votre lait à chauffer dans une casserole. Dès l’ébullition, ajoutez le miel et la fève tonka que vous râperez à l’aide d’une petite râpe à fromage. Laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois pendant 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat et laissez reposer environ 2 minutes. Mettez dans des pots et laissez refroidir.

Épluchez la mangue. Dans un blender, mixez en finement la chair.

Versez le coulis sur la crème de tapioca. Décorez également avec quelques feuilles de menthe.

Placez au réfrigérateur et servez frais.

Mon conseil : il n’est pas nécessaire de sucrer le coulis si votre mangue est bien mûre. Si vous n’avez pas de fève tonka vous pouvez également tenter la recette avec de la badiane étoilée ou encore un bâton de cannelle, c’est également excellent.

*Vérifiez cependant les indications sur l’emballage car certaines marques commercialisent des grains de tapioca comportant des traces de gluten.