Tartelettes de fraises, chantilly au basilic et sablés au poivre long

Qui ne voudrait pas d’un petit dessert de saison, facile à faire et très flatteur visuellement ? Voici des tartelettes réalisées sur une base de sablés au poivre long, avec des fraises et garnies également de chantilly au basilic qui feront le bonheur des gourmands sans être le casse-tête de la cuisinière.

Les fraises sont les premiers fruits printaniers qui font leur apparition, c’est l’occasion d’en profiter. Voici donc une recette simple, rapide et délicieuse pour les amoureux de ce petit fruit savoureux.

Quelques mises au point avant de commencer, pour réussir à coup sûr la recette :

1. Lorsqu’on ajoute à une crème chantilly « classique » un ingrédient, celle-ci peut avoir des difficultés à prendre. Afin de la réussir, voici quelques astuces : ajouter du mascarpone permet d’obtenir une crème bien ferme. Veillez à utiliser des ingrédients bien froids. De même, n’hésitez pas à placer vos ustensiles (bol du batteur et fouet) au congélateur avant de commencer.
2. Pour obtenir des sablés lisses, plats et aux bords nets, placez-les une fois découpés et prêts à cuire au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant d’enfourner. N’oubliez pas également de piquer les biscuits à l’aide d’une fourchette.
3. Pourquoi réaliser des tartelettes d’un diamètre de 11 cm ? Avec un plus petit diamètre vous aurez des difficultés à disposer la crème chantilly ET les fraises. Mieux vaut prévoir donc un diamètre plus large qui permettra de laisser voir également le bord du sablé.
4. Réalisez le montage de vos tartelettes peu de temps avant de les déguster au risque sinon de voir le sablé perdre son croustillant.
5. Bien sûr, il est préférable d’utiliser des fruits frais. Gariguette, Ciflorette, Mara des bois… les variétés ne manqueront pas d’ici les prochains jours.

A présent, à vos tabliers !

Tartelettes aux fraises, chantilly au basilic et sablés au poivre long

Par Chris Publié: mai 11, 2021

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 30 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 50 mins

Astuces : reportez-vous aux conseils si dessus en introduction

Ingrédients

• 180 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1,5 cuillère à soupe d'eau
• 1 baie de poivre long moulue ou râpée
• 250 gr de fraises (au besoin coupées en quartiers)
• 20 cl de crème fraîche liquide entière à 30%
• 20 gr de mascarpone
• 10 feuilles feuilles moyennes de basilic
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Quelques feuilles de basilic pour la décoration Facultatif

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°.
   
2. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand récipient, mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’oeuf, la baie de poivre râpée ou moulue et le sucre. Pétrissez à la main ou à l’aide du pétrin de votre robot pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l’eau. Pétrissez et formez une boule. Enveloppez la pâte dans un papier cellophane et placez au frais pendant 30 minutes. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles de 11 cm de diamètre. Déposez les cercles sur une feuille de papier cuisson et placez au frais pendant la confection de la crème chantilly.
   
3. Mixez les feuilles de basilic et la crème liquide pendant quelques secondes. Dans le bol de votre robot ou dans un récipient, rassemblez la crème liquide parfumée au basilic, le mascarpone et le sucre glace. Montez au fouet électrique ou avec votre robot jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Placez dans une poche à douille.
   
4. Piquez les cercles de pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir.
   
5. Procédez au montage. Déposez des rosaces de crème chantilly sur les sablés (bien froids) répartissez des morceaux de fraises sur la chantilly. Décorez avec quelques petites feuilles de basilic et servez sans attendre...
   

• Type de plat: Dessert
• Niveau de difficulté: Facile