Curry de courge Buttercup et de moules

Vous aimez les moules au curry mais connaissez-vous le curry de courge Buttercup et de moules ? Aujourd’hui, je souhaite à l’occasion du début de cette semaine du goût commencer la publication des recettes avec celle d’un plat à base de courge.

Les courges sont merveilleuses de part leurs diversités de goûts et d’utilisations. Aussi bonnes dans une recette salée que sucrée, chacune possède une saveur et texture qui lui est propre. La courge Buttercup possède une peau verte et une chair d’un orange vif. Son goût plutôt sucré et sa texture farineuse rappelle celle des patates douces. Afin d’en faire un plat complet, je vous propose aujourd’hui de l’associer au parfum du curry et avec des moules… Un délice !

Préparation : 35 minutes (temps de préparation surtout lié à l’épluchage de la courge)

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 gr de courge Buttercup

900 gr de moules (soit 350 gr de chair)

1 gros oignon (130 gr)

2 gousses d’ail

150 gr de tomates

400 ml de lait de coco

250 + 100 ml de bouillon de légumes

1 morceau de 1 cm de gingembre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de curry

 5 grains de poivre

3 clous de girofle

1 bâton de cannelle

2 capsules de cardamone

1 bouquet de coriandre (ici en fleurs)

Sel

 

Préparation :

Grattez et nettoyez les moules. Ôtez les barbes.

Coupez, épluchez la courge et coupez-la en cubes de 2 cm.

Épluchez et émincez les gousses d’ail. Faîtes de même avec l’oignon.

Dans un wok, chauffez l’huile d’olive et faîtes revenir et colorer l’oignon. Ajoutez l’ail.

Écrasez les épices avec la lame d’un couteau ou un mortier. Mettez-les également dans le wok. Ajoutez la tomates coupez en dés et la courges. Mélangez et mouillez avec le lait de coco et 250 ml de bouillon de légumes (réservez 100 ml pour les moules).

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson du curry, faîtes cuire les moules. Dans une marmite, mettez à bouillir 100 ml de bouillon et versez y les moules. Remuez pour ramener les coquillages du fond de la marmite et permettre l’ouverture de toutes les moules. Comptez environ 3 minutes de cuisson pour l’ouverture des moules.

Égouttez et laissez tiédir. Prélevez la chair des moules.

5 minutes avant la fin de cuisson du curry, ajoutez la chair des moules et la coriandre ciselée. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servez chaud.

Mon conseil : Sachez que le parfum de la coriandre se situe particulièrement dans sa tige (et comme sur ces photos dans ses fleurs également). Ciselez-la et ajoutez-la à la préparation donc comme les feuilles. Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres variétés de courges pour cette recette. C’est également excellent avec du potiron… Mais à l’occasion de cette semaine du goût, je vous invite à sortir des sentiers battus et laissez-vous tenter par d’autres variétés !